Ciuperci la grătar cu mămăliguţa şi mujdei

O reţetă clasică, la care nimeni nu poate spune pas, e prea bună! Găsim ciuperci champignons sau pleurotus la orice oră în supermarket, altceva nu prea, dar poate voi aveţi norocul să vă întâlniţi şi cu alte minunăţii, mânătărci, ghebe, bureţi etc. Să nu lipsească mămăliguţa caldă şi mujdeiul, asta e important!

Ingrediente (4 porţii):
400 gr ciuperci champignons
400 gr ciuperci pleurotus
Ulei de măsline, sare, piper
O mămăligă zdravănă şi un mujdei gros

1. Mai întâi, preparaţi mămăliga, să stea pe foc la cald, gata de a se răsturna pe fundul de lemn. Zdrobiţi usturoiul în piuliţa şi frecaţi-l cu sare şi ulei de măsline până devine cremos. Ar merge şi puţină smântână, dacă vă place.
2. Să trecem la ciuperci: le spălaţi bine, rupeţi, picioruşul ciupercilor champignon, tăiaţi capetele tari al celor pleurotus. Le ştergeţi cu un prosop şi le stropiţi cu ulei de măsline, după care le condimentaţi generos cu sare şi piper. Se frig pe grătarul bine încins, fiecare ciupercă atât cât are nevoie.
3. La sfârşit se tăvălesc prin mujdei şi verdeaţă. Alături de mămăliguţa, dacă aveţi timp, puteţi prepara şi o tocăniţă rapidă din picioruşele de champignons şi capetele de pleorotus (e păcat de ele), pe care le înăbuşiţi cu puţină ceapă şi le stingeţi cu vin alb şi puţin suc de roşii. Asta ar fi un sos suplimentar, dar veţi vedea că merită efortul.

Poftă bună!

Distribuie:

Couscous cu legume

Se spune că o mâncare bogată în carbohidraţi şi bine condimentată te scapă de mahmureală şi te pune pe picioare. Ce vă putem spune este că după acest couscous ne-am suit la loc în vârful patului şi am pus un film, şi, într-adevăr, nu am adormit!
Lăsând gluma la o parte, reţeta asta pică bine oricând, dar mai ales atunci când cauţi ceva hrănitor, lipsit de grăsimi şi uşor de preparat.

Ingrediente:
100 gr couscous
1 cartof
1 morcov
1 ardei gras
1 ceapă tocată mărunt
1 roşie tăiată cuburi (poate fi şi din conservă)
1/2 linguriţă pastă harissa
1/2 linguriţă turmeric
1/2 linguriţă chimen
2 căţei de usturoi
1 legătură patrunjel
ulei de măsline, sare, piper

1.Într-o cratiţă căliţi ceapa tocată în ulei de măsline, apoi adăugaţi usturoiul. Puneţi pasta harisa, turmericul şi chimenul, amestecaţi şi lăsaţi aromele să se combine. Adăugaţi cartofii tăiaţi cuburi, morcovii şi ardeiul în feliuţe, apoi roşiile. Potriviţi de sare si piper. Adăugaţi apa cat să le acopere şi lăsaţi să fiarbă acoperite, cca 30 de minute.
2.Într-un castron puneţi couscous-ul, cu un praf de sare şi o lingură de ulei de măsline. Turnaţi apa fierbinte şi acoperiţi vasul; ar trebui ca apa să fie absorbită în 5-6 minute. Amestecaţi cu o furculiţă- ulei de măsline vă impiedică granulele să se lipească.
3.Faceţi o adâncitură în mijloc şi turnaţi legumele şi tot sosul lor fierbinte. Presăraţi pătrunjel tocat şi serviţi imediat.

Poftă bună!

Distribuie:

Fasole bătută în grabă

Fasolea bătută o ştim bine din copilărie, mai ales din anii dinainte de ’89 cînd carnea era un lucru atât de rar încat trebuia să aştepte vreo sărbătoare pentru a ne vizita bucătăria. Cum s-ar zice, am ţinut post fără voia noastră. Totuşi, fasolea „bătută” (biata de ea) ne-a plăcut mereu şi nu e doar un prilej de nostalgii, e o delicatesă mereu la îndemână.

Ingrediente pentru minim 6 persoane:
400 g fasole boabe uscată
1 cartof
4 linguri de ulei de floarea soarelui, de bună calitate
3 căţei de usturoi
2 cepe potrivite
sare

1. Fasolea se pune la fiert, schimbând apa de trei ori, la interval de 20-25 de minute. După ce aţi schimbat apa pentru ultima oară, adăugaţi o lingură rasă de sare, cartoful curăţat de coajă şi un căţel de usturoi.

Când boabele devin fragede şi se pot sfărâma uşor, opriţi focul şi scurgeţi apa (păstraţi doar o ceaşcă de lichid).
2. Daţi pe răzătoare căţelul de usturoi rămas, îl adăugaţi celorlalte ingrediente şi pasaţi totul cu un blender de mână. Amidonul din cartof va îmbunătăţi textura, iar lichidul păstrat poate fi folosit pentru a subţia pasta de fasole.


3. Se adaugă două linguri de ulei, se potriveşte de sare şi se freacă până ce obţineţi o cremă netedă.
4. Căliţi un căţel de usturoi feliat în uleiul rămas, până prinde culoare şi îşi elieberează aroma, apoi îl îndepărtaţi.

5.Căliţi ceapa până devine aurie şi puţin crocantă. Se aşează deasupra, se lasă să se răcească şi se dă la frigider.



Poate fi un aperitiv excelent când aveţi musafiri sau poate fi gustarea pe care o luaţi la serviciu într-o caserolă, alături de o baghetă proaspătă.

Poftă bună!

Distribuie:

Zacuscă cu fasole

Ne pregătim cămara pentru la iarnă, că tare bine este să ai tot felul de bunătăţuri pe acolo:). Şi pentru că ne place zacusca, ne-am înarmat cu voinţă, am fost la piaţă pentru toate cele necesare şi împreună cu Daniel ne-am pus pe treabă.


Ingrediente:
2 kg gogoşari
2 kg ceapă 
fasole uscată 1 kg
ardei capia 1 kg
1 kg morcovi
o legatură de cimbru uscat
o legatură de tarhon (verde sau uscat)
foi de dafin
1 lingură piper boabe
1 linguriţă coriandru boabe
2 linguri de boia dulce
2 ardei iuţi (opţional)
sare, o căpăţână mare de usturoi
1 litru de ulei (preferabil de măsline, nu neapărat extravirgin)

1.Fasolea se pune la înmuiat 6-8 ore, apoi se fierbe şi se scurge bine de apă.
2.Ardeiul capia se coace şi se îndepărtează pieliţa, cotorul şi seminţele ( puteti face operaţiunile astea cu o zi înainte).

3.Se toacă ceapa şi se pune la călit în ulei, cam 350 ml. 
4.Tocaţi gogoşarii şi îi adăugaţi când ceapa devine translucidă. Se adaugă sare şi se călesc împreună aproximativ 20 de minute.
5.Tocaţi ardeii şi îi adăugaţi. Morcovul se dă pe răzătoare şi se căleşte împreună cu restul ingredientelor.

Puneţi condimentele: 5-6 foi de dafin, boia dulce, cimbrul, piperul, coriandrul. Amestecaţi şi lăsaţi la foc domol 1 oră. 

Adăugaţi fasolea, mai adăugaţi cca 100 ml de ulei, amestecaţi şi lăsaţi încă 30 de minute pe foc. Potriviţi de sare, puneţi tarhonul mărunţit bine, ardeiul iute tocat (dacă puneţi), usturoiul tăiat în felii subţiri. 

Lăsaţi pe foc până scade bine, încât lingura să stea în picioare. 

Se pune în borcane sterilizate, turnaţi un strat de ulei deasupra şi daţi la cuptor într-o tavă cu apă pentru 15 minute. Puneţi capacul cât sunt încă fierbinţi borcanele.
 Se serveşte rece, cu pâine de casă, ceapă roşie şi castraveciori muraţi.

Distribuie:

Mămăligă prăjită cu seminţe de dovleac

Reţeta aceasta e perfectă pentru atunci când ai poftă de un snack rapid. În caz că ai nişte resturi de la o mămăligă, următoarea reţetă e nemaipomenită. Merge să o iei pentru pacheţel la servici.

Ingredinte:
mămăligă făcută cu o zi înainte
o mână de seminţe de dovleac decojite
boia dulce sau iute în funcţie de cum vă place
1 lingură ulei de măsline

1. Mămăliga se taie cuburi.
2. Se încinge o lingură de ulei de măsline într-o tigaie de teflon şi se adaugă întâi un vârf de boia, după care se pun seminţele decojite şi se călesc puţin adăugând şi cuburile de mămăligă. Se rumeneşte la foc rapid.

                                                              Poftă bună!

Distribuie:

Pagina 5 din 512345