Saramură din 3 peşti

E fabulos să găseşti în aceeaşi farfurie şi râul şi marea, mai ales legate într-o saramură parfumată cu verdeaţă şi legume de sezon. Crapul şi săbiţa provin din Dunăre, chefalul din Marea Neagră; hai să zicem că suntem undeva la Sfantu Gheorghe şi peştii ăstia şi-au dat intalnire pe masă noastră.

Ingrediente:
un crap mic – în acest caz, un ciortan de 700 gr
un chefal de cca 400 gr
o săbiţă de 250 gr
(evident, puteţi înlocui peştii ăstia cu ce găsiţi proaspăt în piaţă, important este să aveţi şi peşte de apă sărată şi peşte de apă dulce).
Pentru saramură:
1 ceapă rosie
2 roşii
1 ardei capia
1 ardei iute
1 vârf de boia (doar dacă vă place)
1 pahar de vin
500 ml apă
un mujdei din 3-4 căţei de usturoi
1 legătură pătrunjel
sare marină, piper

1.Peştele se curăţă de solzi şi maţe; dacă este prea mare pt grătarul sau plita pe care o aveţi se porţionează. Unii specialişti în saramură lasă crapul cu solzi şi îi curăţă după ce s-a fript, dar asta rămâne la aprecierea fiecăruia. Săbiţa se crestează pe toată lungimea, cum se procedează cu peştii care au multe oase. Se scurg bine de apă toate bucăţile, se condimentează cu sare şi piper, se lasă deoparte la rece.

2.Preparaţi saramura: Se pune apă cu sare abundenţă la fiert. Pe o plită fierbinte se coc roşiile, ardeii şi ceapa, apoi se curăţă de pieliţe şi toacă. Când apa a dat în clocot, adăugaţi vinul şi aşteptaţi cateva minute să se evapore alcoolul, după care adăugati legumele coapte si boia (aveti grijă dacă nu va place prea picant:). Lăsaţi să bolborosească la foc mic.
Pe aceeaşi plită sau pe un grătar de fontă se presară sare grunjoasă şi se frige fiecare peşte cât are nevoie, având în vedere că el va fi apoi îmbăiat în saramură fierbinte. Asezaţi peştii într-un castron încălzit la cuptor, turnaţi saramura, urmată de mujdei.
Lăsaţi pestele să se îmbibe de arome câteva minute, presăraţi o mână de pătrunjel tocat şi serviţi minunăţia asta cu mămăligă, cum îi stă bine.

Poftă bună !

Distribuie:

Midii a la marinera

Reţeta de astăzi este o nebunie cu iz mediteranean, adică midii (scoici cu carcasă dură) cu sos de usturoi şi ulei de masline, foarte potrivită zilelor de vară, uşor de preparat şi sănătoasă.Carnea lor este o delicatesă şi poate fi mâncată crudă, la aburi sau prăjită.
„E bine de ştiut că sezonul lor de recoltare este luna august şi e musai să fie savurate proaspete.”

Ingrediente:
1 kg midii (cele mici și cu un smoc de fire la capăt).
1 ceapă medie
2-3 căţei de usturoi
1 lămâie
1 legătură pătrunjel
1 roşie
1 frunză dafin
1 lingură ulei măsline
1 pahar vin alb sec

1. Se curăţă foarte bine midiile cu un cuţit cu lamă scurtă. Se smulge ´părul´care iese din scoică şi se spală temeinic de nisp în 3 ape.
2. Se prepară un sos din ulei de măsline, 1 căţel de usturoi, jumătate din ceapă, frunza de dafin, jumătate din roşie tăiată cuburi.
3. Cozile de pătrunjel se leagă cu aţă şi se pun în acest sos – se îndepartează la final. Se adaugă 1 pahar de apă şi paharul de vin, apoi scoicile.
4. Se fierb 5 minute acoperite cu un capac. Se scot din cratiţă şi se aruncă midiile care nu s-au deschis. Se toacă restul de ceapă şi roşie, împreună cu usturoiul şi pătrunjelul. Se adaugă zeama de lămâie şi se pune peste midii, folosind şi sosul iniţial.
5. Se servesc cu felii subţiri de pâine prăjită, alături de vin alb bine răcit+o salată:D


Poftă bună!

Distribuie:

File de somon la grătar

Pentru astăzi am pregătit o reţetă cu unul dintre ingredientele noastre preferate…şi anumeee…somonul! Un preparat uşor şi supersanatos. Enjoy!



Ingrediente:

2 fileuri de somon
2 căţei de usturoi
sare, piper alb+negru
1 lămâie
2 linguriţe sos de soia-optional

1. Se pisează usturoiul şi îl amestecăm cu sarea, iperul,sucul de la 1/2 lămâie şi sosul de soia.
2. Se lasă fileurile de peşte la macerat 1-2 ore.
3. Se încinge grătarul şi aşezăm somonul pe grătar.

4. Când începe să se albească somonul, se întoarce cu grijă pe partea cealaltă, se lasă pe grătar încă 3-4 minute.

Distribuie:

Chifteluţe de peşte cu sos de roşii

Încercaţi reţeta aceasta şi cu siguranţă veţi rămâne surprinşi cât de bună este. Ne plac foarte mult chifteluţele, dar de data asta am vrut să le facem într-un mod mai sănătos. Le-am pregătit la cuptor şi au ieşit mult mai fragede. În plus, aragazul nu se va murdări deloc:D.

Ingrediente:
600-700 g file de peşte alb prospăt sau congelat – noi am folosit cod
1 ceapă potrivită
2-3 căţei de usturoi
1 mână de pătrunjel tocat mărunt
1 ou
1 felie de pâine înmuiată în apă
sare, piper
Pentru sos:
300 ml suc de roşii
1-2 căţei de usturoi
1 foaie de dafin
sare, piper

1. Se spală peştele şi se usucă bine cu un şervet de bucătarie. Se taie bucăţi potrivite, după care se dă prin maşina de tocat sau se mărunţeşte într-un blender.

2. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte într-o lingură de ulei de măsline. Usturoiul se zdrobeşte.

3. Într-un castron se pun peştele,ceapa,usturoiul,pătrunjelul,oul,pâinea deja înmuiată în apă şi stoarsă bine, sarea şi piperul. Se amestecă bine.

4. Se formează chifteluţele şi se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se introduc în cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

Între timp ne ocupăm de sos:
5. Usturoiul tăiat feliuţe se căleşte într-o lingură de ulei de măsline, până devine auriu. Adăugăm sucul de roşii, 1/2 cană de apă, sare, piper şi foaia de dafin.

Acoperim şi lăsăm să fiarbă la foc mic,până scade la jumătate.
6. Când sunt gata chifteluţele, se pun peste sos şi se lasă să dea 2-3 clocote.


Distribuie:

Saramură de crap

Adusă pe lume undeva pe malurile Dunării, saramura de peşte renaşte azi în bucătăriile noastre cocoţate la etaje superioare ale civilizaţiei, cu vedere la bălţile dintre blocuri şi balcoanele vecinilor. Cea mai bună saramură se mănâncă în deltă, acolo unde peştele ajunge cel mai repede de pe plita cu sare în farfuria descântată cu zeamă aromată cu ceapă, roşii, ardei şi pătrunjel. Cu imaginea asta în minte, nu avem decât să mergem la hala de peşte din Obor sau în alt loc unde se poate găsi un crap care tocmai ce a adormit pe patul de gheaţă al vânzătorului şi să punem de mămăliguţă.
Notaţi bene, nu vă sfiiţi să luaţi un peşte mai măricel, să nu fie sub 1kg. Şi se zice că cea mai bună parte este burta de crap, dar asta presupune să o însoţiţi musai cu un vin sprinten, sec şi rece precum privirea lui James Bond pus faţă în faţă cu braconierii din Sfântu Gheorghe.:)

Ingrediente pentru 3-4 porţii:
1 crap de 1,5 kg
3 roşii potrivite
1 ceapă roşie
1 ardei gras verde
1 ardei iute proaspăt
sare marină, piper , o foaie de dafin
1 legătură de pătrunjel verde tăiat mărunt

1. Peştele curăţat şi spălat, se usucă bine cu hârtie absorbantă sau cu un prosop curat. Se încinge grătarul, se presară cu sare marină şi se aşează peştele împreună cu legumele.


2. Între timp se pregăteşte mămăliga şi mujdeiul.
3. Când peştele se desprinde uşor de grătar, întoarceţi-l.

4. Legumele fripte se toacă mărunt şi se pun într-o tavă ovală (cu capac).
* Noi am uitat să punem ceapa:))
5. Când crapul este bine pătruns se pune în tavă, deasupra legumelor.

6. Se toarnă apa fiartă în care s-au pus următoarele: dafinul, sarea şi piperul.
7. Se presară pătrunjelul şi se serveşte cald sau rece cu mămăliguţă şi mujedi:D.

Distribuie: