Ştiucă umplută în sos de roşii şi usturoi

Găsim o ştiucă frumoasă în Moghioroş sau în Obor, iar Daniel ştie cum se jupoaie,umple şi coase o astfel de arătare fioroasă.(mulţumim pentru sfaturi şi ajutor D). Citiţi indicaţiile aici.
Trebuie să vă spunem că ştiuca astfel preparată a fost chiar mai bună decât cea de anul trecut, sosul de rosii făcând diferenţa. Nu e de mirare nici că la vreo 2 ore mai tarziu, după ce am servit masa, Steaua a caştigat derbyul cu Dinamo.
stiuca umpluta

Ingrediente:
o ştiucă de vreo 2 kile (ies cca 6 porţii)
2 ouă (dar se poate şi fără!)
1 ceapă
1 căţel de usturoi
1 ţelină mică
1 legătură zdravănă de mărar
sare, piper, un praf de nucşoară
ulei

Sos de roşii şi usturoi:
250 ml sos de roşii
1/2 căpăţână de usturoi
1 pahar de vin alb sec
1 frunză dafin
2 linguri ulei de măsline
sare, piper

1.Se umple ştiuca cu ingredientele,aşa cum am precizat în reţeta mai veche (doar că de data asta a trebuit să o coasem pe burtă, pentru că era deja eviscerată). A fost ceva mai dificil, dar a mers.
2.Sosul se prepară la rece, amestecând toate ingredientele intr-un bol. Condimentaţi bine cu sare.
3.Se pune ştiuca bine unsă cu ulei intr-o tavă, pe un pat de ceapă şi roşii, se dă la cuptor la 180 de grade pentru jumătate de oră.
stiuca umpluta
După jumătate de oră, cand a prins deja o crustă frumoasă, se stropeşte generos cu sos la interval de 10 minute, încă o altă jumătate de oră. La final, se pune tot sosul, se creşte temperatura la 220 de grade şi se lasă încă 10 minute.
Se serveşte cu legume la abur sau cartofi natur, stropite cu sos de unt, capere şi mărar.
stiuca umpluta

Poftă bună!

Distribuie:

Şalău la cuptor

Toamna asta a venit târziu şi vremea bună (prea bună) de care ne-am bucurat a făcut ca un peşte precum salăul să fie abundent în lunile septembrie şi octombrie. Răpitorul salău este poate cel mai bun dintre peştii de apă dulce -daca lăsăm la o parte sturionii- cu o carne albă, rafinată, complet lipsită de oase. Iată o reţetă simplă, care pune în valoare calităţile acestui peşte.

Salau la cuptor

Ingrediente:
1 salău întreg, max 1 kg
sare, piper, ulei de măsline
lămâie, pătrunjel
legume pentru garnitură (dovlecel, morcov etc)

1.Curăţaţi peştele, scoateţi branhiile şi ştergeţi-l bine cu un prosop.

salău la cuptor

2.Crestaţi pielea oblic, în câteva locuri, dar fără să tăiaţi carnea. Asezonaţi peştele cu sare şi piper, ungeţi-l cu ulei, puneţi câteva felii de lămâie şi câteva fire de pătrunjel în interior.
3.Folosiţi o tavă pentru cuptor cu grătar, pe care aşezaţi peştele. Turnaţi o cană de apă în tavă şi daţi la cuptor pentru 40-50 min, la 180°. La sfârşit, creşteţi temperatura la 210° şi lăsaţi-l încă 10 minute, să se rumenească în exterior.
Serviţi-l cu legume natur sau sote, înviorate cu pătrunjel proaspăt şi puţină zeamă de lămâie.

salau la cuptor
Poftă bună!

Distribuie:

Păstrăv somonat cu legume

Aţi văzut probabil această varietate de păstrav în pescării. Este mai mare decât păstrăvul obişnuit, dar carnea sa are aceeaşi textură, nu seamană cu a somonului decât în privinţa culorii. Şi, dacă ne întrebaţi pe noi, e chiar mai bun (desigur, nu-l comparăm cu somonul sălbatic, pe care nu am avut plăcerea să-l întâlnim deocamdată prin farfurii).
E un preparat care se digeră uşor, aşa că îl recomandăm pentru cină.

Ingrediente:
2 fileuri de păstrăv somonat, cu piele
300 gr legume (noi am folosit fasole galbenă,mazăre şi morcovi)
piper, sare, ulei de măsline
opţional: seminţe de in, chimen şi susan

1.Dacă aveţi un peşte mare, puteţi obţine 4 fileuri şi să folosiţi doar două, celelalte rămânând la congelator, pentru altă masă.

Încercaţi să indepărtaţi cât mai multe oase, fie smulgând cu degetele, fie cu penseta. Spălaţi bucăţile de peşte in suvoi de apă rece, şi uscaţi-le pe un prosop. Tineţi-le la rece.
2.Pregătiţi legumele simplu, la abur.
2.Încingeţi grătarul, presărati sare şi aşezaţi peştele cu pielea în jos.
Tineţi-l apăsat cu o spatulă, să nu se curbeze. Condimentati şi întoarceti-l după 3-4 minute, dacă a inceput să-si schimbe culoarea pe margini. După alte trei minute ar trebui să fie gata. Atenţie, pestele trebuie să rămână fraged, să nu se usuce.
3.Serviţi-l cu legumele preparate la abur, peste care presăraţi seminţele, prăjite uşor, cât să-şi elibereze aroma.

Poftă bună!

Distribuie:

Saramură de peşti mici, ca la 2 Mai

Saramura asta se poate face cu orice peşte de talie mică (regulă: să fie mai mic de’o palmă). E deosebit de gustoasă cu peştişori de apă dulce: bibănasi, somotei, obleţi, cărăşei, dar dacă e o mănânci la Micul Golf, cârciuma aflată chiar în buza plajei în 2 Mai, vei vedea că în farfurie înoată laolaltă fâţe mici aduse de pescarii locali: guvizi, hamsii, hanusi, stavrizi sau barbuni mici.
Peştii ăştia au fost cumpăraţi din Obor, unde există câteva tarabe cu peşte proaspăt din… Grecia. Desigur, atenţia e importantă, să vă uitaţi cu atenţie la ceea ce cumpăraţi pentru că mulţi vânzători aşează deasupra ce e mai bun şi te servesc cu ce e dedesubt, de altă calitate. Noi am ales o mană de stavrizi şi câteva bucăţi de macrou, nu mai mare decât o palmă, cum ziceam mai sus, aleşi bucată cu bucată.

Ingrediente (2 porţii)
Cca 250 gr stavrid mic + 250 gr macrou mic
saramură din:
1 ceapă roşie
1 roşie mare
1 ardei capia
1 ardei iute
1 vârf de boia
1 pahar de vin
300 ml apă
Un mujdei din 2 căţei zdraveni de usturoi
1 legătură pătrunjel

Sare marină, piper, o lingură ulei

1. Preparaţi saramura ca aici.
2. Curăţaţi peştele, spălaţi-l în apă rece şi uscaţi-l bine pe prosoape de bucătărie. Stropiţi cu puţin ulei şi presarăţi piper.

3. Încingeţi grătarul şi presăraţi sare (mai grunjoasă). Fiecare peşte se frige cu grijă (trebuie să fie spaţiu între ei, să-i puteţi întoarce fără să se rupă). Câte 1 minut şi jumătate pe fiecare parte, nu mai mult. Îi scoateţi într-o farfurie adâncă sau un castron.
4. Turnaţi saramura fierbinte peşte peste, lăsaţi câteva minute să se pătrundă carnea cu arome şi serviţi cu mămăliguţă.
Pentru o atmosferă şi mai autentică, completaţi cu un Jidvei rece, fie el şi demisec.

Poftă bună!

Distribuie:

Hamsii prăjite.Clasic!

Ah, hamsii, iubitele noastre hamsii! Le-am inşelat de-a lungul timpului cu şprotul si alţi pestişori, dar nimic nu se compară cu aceste cuţitaşe de argint, tăvălite prin făină şi mălai, prăjite până îşi schimbă culoarea în cel mai delicious auriu.
Pare ciudat, dar, deşi au fost mereu abundente, acum se găsesc din ce în ce mai greu , chiar şi la mare.Totuşi, uitaţi-vă ce frumuseţi am găsit în piaţă!(la Obor,12 lei/Kg)

Ingrediente:
500 gr hamsie proaspată
100 gr făină
50 gr mălai
Sare, piper
Ulei pentru prăjit
Mujdei, lămâie

Garnitura: mămăliguţă, desigur!

1.Preparati mămăliguta şi mujdeiul. Tăiati şi o lămaie, e bună la peste prăjit.
2.E de neconceput că unii îti vand hamsii prajite fără să le curete si strică bunătate de gust. Asadar, curăţaţi pestele (atenţie, stiţi ca e fragil), spălaţi-l în apă rece şi puneţi-l într-o sită să se scurgă complet apa. Presăraţi sare şi piper. Pe un platou, amestecaţi făina cu mălaiul.

3.Incingeţi uleiul intr-o tigaie cu margini mai inalte.
4.Tăvaliţi pestele prin amestecul de făină cu mălai si scuturaţi-l bine inainte să-l puneţi la prăjit, în porţii mici, să nu se aglomereze în tigaie.

Durează 2-3 minute pană devine crocant şi nu e nevoie să-l ţineti mai mult. Lăsaţi hamsiile să se scurgă de ulei pe un pat de şervetele.
Se servesc fierbinţi. Nu-i asa că se aude marea?sâc!

Poftă bună!

Distribuie: