Calcan la grătar cu mujdei de usturoi verde

Sunt prea puţine cuvintele care pot spune cu adevărat cât este de bun calcanul. Ok, poate părea scump (în sezon se vinde cu 40-50 lei kg, dar şi mai puţin, daca aveţi noroc), dar cel de Marea Neagră este chiar o raritate prin Bucuresti şi merită sacrificiul. Cu cât e mai mare, cu atât e mai bun- doar să ne ţină buzunarul!
Pielea groasă ascunde o carne albă, fină, care se topeşte în gură. E bun prăjit, fript sau la cuptor (cum îl fac englezii). Noi îl preferăm la grătar, cum îl mâncăm la cârciumile pescăreşti din 2 Mai.
Singura parte mai complicată din reţeta asta o reprezintă curăţatul şi porţionatul peştelui. Nu are solzi, ci nişte protuberanţe osoase, ca nişte platoşe. Se poate îndepărta pielea, dar nu vă recomandăm să faceţi asta fără antrenament. În plus, dacă păstraţi pielea, asta îl va proteja pe grătar.
Calcan la gratar cu mujdei de usturoi verde
Ingrediente:
1 calcan (greutatea poate varia, dar pentru 4 persoane aveţi nevoie de un peşte de cca 2 kg)
1 legătură zdravănă de usturoi verde
sare marină grunjoasă, piper, ulei

1.Calcanul se curăţă făcând o incizie pe burtă (partea cu pielea albă), în zona capului. Pe acolo scoateţi tot ce este în stomac şi îl spălaţi bine. Capul se taie, la fel şi coada şi ‘dantela’ de pe margini. Se taie în bucăţi cât de cât egale, dar tineţi cont ca partea din jurul burţii va avea mai puţină carne. Va fi nevoie de un cuţit solid şi forţă.
Se şterge bine de apă, se aşezonează cu sare şi piper, se ţine la rece.
calcan f1
Pregătiţi o mămăligă şi un mujdei din usturoiul verde.
Încingeţi grătarul (aici îl folosim pe cel din fontă). Preventiv, ungeţi peştele cu puţin ulei. Presăraţi sare grunjoasă pe grătar, apoi asezaţi calcanul. Pentru că bucăţile sunt groase şi pentru ca pielea îl protejează, va avea nevoie de puţin mai mult timp pentru a se pătrunde, faţă de alt peste. Verificaţi dacă e gata cu vârful unui cuţit, cu care puteţi verifica dacă în interior carnea s-a făcut albă şi se desprinde uşor de pe oase.
calcan
Se dă la masă cu mujdei şi mămăligă (alternativ, merg şi nişte cartofi natur tăvăliţi prin pătrunjel, dar usturoiul nu poate lipsi!).
Cum ziceam, nu te intalnesti in fiecare zi cu calcanul la pescărie. Pozele astea sunt de anul trecut si vă dăm reţeta din timp, să fiţi pregătiţi:). Uitasem cât este de bun!
calcan

Distribuie:

Peşte prăjit cu mămăliguţă

Combinaţia asta are ceva irezistibil: peştele tăvălit prin făină şi mălai, prăjit rapid, stropit cu mujdei proaspăt şi însoţit de mămăliguţă, te face să uiţi de etichetă, să-ţi sufleci mânecile si să-ţi tragi farfuria aproape, să nu-ţi scape cumva aşa captură.
Aici avem câţiva hanusi (hanusul este doar un guvid mai mare şi mai gustos, nu vă lăsaţi păcăliţi de monstrul ăsta) şi nişte sardeluţe, vecine de palier cu hamsia:)
Peste prajit cu mamaliguta

1.Cantităţile nu sunt importante, le ajustaţi la ochi în funcţie de numărul de persoane.
Curătaţi pestişorii de maţe, spălaţi-i bine şi lăsaţi apa să se scurgă bine de tot. Tineţi peştii la rece până le vine rândul.
Peste prajit cu mamaliguta
Peste prajit cu mamaliguta
2.Amestecaţi 2 pumni de făină cu un pumn de mălai pe o farfurie şi pregătiţi un platou întins cu hârtie absorbantă, pentru a scurge ulei de la prăjit.
3.Puneţi de mămăligă, una mai zdravănă. Prietenii să cureţe niste usturoi şi să facă un mujdei, să fie gata de acţiune.
4.Încingeti uleiul într-o tigaie. Peştii se sărează şi se piperează, se trec prin amestecul de făină şi mălai, apoi se prăjesc în porţii mici, ca să iasă crocanţi. Se scurg de ulei pe platoul cu hârtie absorbantă.
5.Se servesc imediat, cu mămăliguţă şi mujdei. Alunecă bine cu nişte bere rece sau -şi mai bine- cu un vin alb sec, cum ar fi un riesling.
Peste prajit cu mamaliguta

Poftă bună!

Distribuie:

Platou mediteranean cu peşte, sepie şi crevete

Sunt multe reţete vegetariene delicioase, dar, pentru noi, ceea ce face mai uşor de suportat postul sunt zilele de dezlegare la peste, când ne permitem scurte momente de răsfăţ. Cum este şi acest preparat.
Am folosit barbun, care este un peşte scump şi nu se găseşte peste tot (aici am avut noroc), dar voi puteţi folosi dorada, biban de mare sau alt peşte marin cu carne albă. Important este să fie proaspăt, la fel şi fructele de mare.

platou mediteranean cu peste, sepie si crevete

Ingrediente (4 portii)
4 barbuni (cca 150-200 gr)
12 creveţi tiger
1 sepie de 600-700 gr
garnitura:
8 tulpine de sparanghel
1 ceapă mică, tăiată cubuleţe fine
1 ceaşcă de orez cu bob rotund
2 ceşti de supă de legume
1/2 pahar de vin alb sec

ulei de măsline, sare marină, piper, 1/2 lămâie, 1 căţel de usturoi, pătrunjel verde

1. Peştele se curătă, se spală şi se şterge bine de apă. Sepia se taie în cuburi sau lamele, se spală rapid şi se scurge de apă. Creveţii nu trebuie spălaţi.
2. Preparaţi o marinadă dintr-o lingură de ulei de măsline, jumătatea de lămâie, pătrunjel verde tocat şi piper, în care lăsaţi peştele şi fructele de mare pentru cca 20 de minute, la frigider.
În acest timp preparaţi orezul:
3. Căliţi ceapa tocată în ulei de măsline, adăugaţi orezul spălat în prealabil. Amestecaţi, stingeţi cu vinul alb şi lăsaţi să se evapore alcoolul. Adăugaţi supa treptat, pe măsură ce este absorbită de orez.
4. Trageţi separat la tigaie sparanghelul, tăiat în bastonaşe sau întreg, împreună cu căţelul de usturoi zdrobit şi o lingură de ulei de măsline. Când orezul a absorbit supa, adăugaţi şi sparanghelul, luaţi-l de pe foc şi lăsaţi cratiţa acoperită.
5. Încingeţi bine de tot plita sau grătarul şi presăraţi puţină sare marină grunjoasă. Scoateţi peştele şi fructele de mare din marinadă şi puneţi-le la fript. Cele enumerate mai sus au avut nevoie de un timp egal pe plita pentru a fi gata, dar dacă veţi folosi bucăţi de peste mai mari va trebui să ajustaţi durată.
Serviţi alături de orezul cu sparanghel şi un vin alb sau roze, bine răcit.

platou mediteranean cu peste, sepie si crevete

platou mediteranean cu peste, sepie si crevete
platou mediteranean cu peste, sepie si crevete

Poftă bună!

Distribuie:

Aperitiv din peşte marinat la rece

O metodă pe cât de simplă, pe atât de rafinată de a pregăti peştele. Nu aveţi nevoie de foc, totul se întâmplă în frigider. Puteţi folosi păstrav, scrumbie, hering, sardine sau macrou – sunt mai puţin recomandaţi peştii precum crapul sau carasul, al căror gust particular e prea puternic. În mod asemănător se prepară somonul – gravadlax. Noi am folosit scrumbie, care este abundentă în această perioadă şi are un preţ foarte bun (19,5 /kg-Piaţa Obor)
peste marinat

Ingrediente:
4 bucăţi file de scrumbie, cu piele (cel mai bine este sa o cumpăraţi întreagă şi să o filetaţi chiar voi)
Încercaţi să indepartaţi cât mai multe oase
100 gr sare marină
30 gr zahăr (brun)
Zeama şi coajă de la o lămâie
1 legătură zdravănă de mărar

1.Pe un platou sau o tavă, asezaţi fileurile de peşte, cu pielea în jos. Presăraţi sarea, zahărul, coaja de lămâie şi mărarul tocat. Frecaţi bine fileurile de peşte cu aceste igrediente, apoi stropiţi cu zeama de lămâie. Acoperiţi cu o folie de plastic şi băgaţi peştele în frigider peste noapte.
Apertiv din peste marinat
2. A doua zi scoateţi peştele din această marinată şi stergeţi-l bine cu un prosop. Puteţi îndepărta acum pielea foarte uşor, introducând un cuţit cu lama foarte subţire în partea dinspre coadă şi avansând cu atenţie în directia opusă. Prin marinare, oasele fine pe care nu aţi putut să le scoateţi devin moi– aveţi totusi grijă. Stropiţi cu putin oţet de vin.
Serviţi peştele pe bucăţi de pâine prajită, cu rondele de ceapă şi castraveciori. Pescarii ar alătura şi un păhărel de ţuică sau vodcă 

Poftă bună!

Distribuie:

Dorada la grătar cu morcovi

Morcovii fierţi la abur, cu gust dulce, stau bine alături de peştele sărat, fript pe grătar. Obţinem un preparat echilibrat, uşor şi sănătos. Un sos simplu din usturoi, lămâie, pătrunjel şi ulei de măsline îl face şi mai savuros.
Cu riscul de a ne repeta, vă recomandam peştele pentru cină, pentru că se digeră mai repede decât carnea, mai ales dacă îl însoţiţi cu legume, nu cu pâine sau cartofi:).
dorada cu morcovi
Ingrediente (2 porţii):
2 bucăţi dorada, întreagă (cca 250- 300 gr fiecare)
300 gr morcovi , pentru garnitură
Ulei de măsline, piper, sare grunjoasă

1.Puneţi morcovii la fiert, de preferat într-un dispozitiv de gătire la abur. Îi puteţi fierbe în apă, pur şi simplu, dar în abur işi vor păstra mai bine atât aromele, cât şi vitaminele.
2.Dorada se curăţă, se spală şi se şterge bine cu un prosop. Puteţi umple cavitatea cu felii de lămâie, pătrunjel sau usturoi, vor aroma peştele din interior.
dorada cu morcovi
3.Încingeţi grătarul bine, condimentaţi peştele cu sare şi piper, ungeţi-l cu ulei şi puneţi-l la fript. Dacă presăraţi puţină sare grunjoasă pe grătar veti evita să se lipească.
4.Serviţi peştele cu garnitură de morcovi. Mujdeiul clasic ar fi prea puternic în acest caz, aşa că vă recomandăm să folosiţi doar un căţel de usturoi, o lingură de ulei de măsline, o linguriţă de zeamă de lămâie şi puţin pătrunjel tocat pentru a face un sos bine aromat, dar blând cu celelalte arome din farfurie.
dorada cu morcovi
Poftă bună!

Distribuie:

Pagina 4 din 11« Prima...23456...Ultima »