Lup de mare la gratar si paella cu creveti

Poate că sunt de vină şederile în Spania şi mesele savuroase pe plajă, cu valurile care mângâie nisipul, carafele cu sangria şi aroma usturoiului călit în ulei de măsline. Poate că toate aceste elemente puse laolaltă se transformă într-o vrajă. Nu ştim, dar cert este că astea sunt momente pe care vrei să le retrăieşti şi gusturi de care nu te mai poţi despărţi.
În Bucureşti recompunem reţetele cu ce avem la îndemână şi, chiar dacă nu găsim aici varietatea unui mercado, ne putem descurca totuşi cu mai puţin. Am folosit creveţi congelaţi pentru paella, de exemplu, dar am compensat cu şofran autentic şi peştele cât se poate de proaspăt servit alături.

lup de mare la gratar

Ingrediente (2 porţii)

2 bucăţi lup de mare (cca 350 gr fiecare)
pentru paella:
-100 gr orez cu bob rotund
-legume pentru sofrito: 1 căţel usturoi, ceapă, ardei gras, roşie
-1 morcov
câteva păstăi fasole verde congelată
-8 creveţi, proaspeţi sau congelaţi, curăţaţi
câteva fire de şofran
-400 ml supă de legume (sau apă)
– ulei de maline, sare de mare, piper

1. Peştele se curată, se spală, se ţine la rece. Se poate fileta, dar e mai gustos dacă îl preparaţi întreg.

lup de mare la gratar

2. Spălaţi orezul şi lăsaţi-l la scurs.
Folosiţi o paella (tigaia specială) sau o tigaie cu diametru mai mare (28-32 cm).
3. Pregătiţi sofrito, bază pentru orice paella care se respectă: căliţi usturoiul, ceapă, ardeiul şi roşia în ulei de măsline. Asezonaţi. Când sosul este gata, adăugaţi morcovul tăiat în bucăţi mari şi păstăile de fasole, căliţi-le un minut. Adăugaţi orezul, amestecaţi cu blândeţe până ce orezul este îmbrăcat în sos.
4. Incorporaţi treptat supa de legume sau apă, amestecând cât mai puţin. Presăraţi şofranul dacă aveţi, dacă nu, puteţi pune 1/2 linguriţă de turmeric. Focul trebuie să fie blând, să nu se ardă orezul. Gustaţi, verificaţi dacă mai e nevoie de sare şi piper.
5. Într-o tigaie separată, trageţi la tigaie creveţii în puţin ulei de măsline, până prind puţină culoare, apoi îi aşezaţi deasupra în tigaia cu orez. Opriţi focul când orezul este încă al dente şi mai este încă puţin lichid care nu a fost absorbit. Dacă tigaia este bună pentru aşa ceva, daţi la cuptor la foc mic. Alternativ, păstraţi tigaia undeva la cald, acoperită.

6. Peştele se prepară ca aici.

La aşa cină este bun un vin alb sec, eventual un riesling, dar noi am încercat un pinot noir tânăr şi străveziu şi nu s-a supărat nimeni.

* Vom reveni cu reţete de sofrito, care poate fi preparat în avans şi păstrat în borcane până când este nevoie.

lup de mare la gratar

Poftă bună!

Distribuie:

Dorada la grătar cu cartofi copţi

Probabil că aţi observat, în zilele cu dezlegare la peşte din timpul postului preţul peştelui creşte precum sufleul. La fel de repede scade în zilele în care credincioşii se abţin de la orice fel de carne, aşa că, dacă vreţi să faceţi economie, poate vă faceţi provizii la congelator. Oricum s-ar putea să fie mai proaspăt decât cel de pe tarabă în zilele în care mulţimea dă navală. E singurul moment al anului în care vă sugerăm să vă îndreptăţi către peşte congelat în defavoarea celui “proaspăt”.
Pe timp de iarnă, dorada rămâne un peşte accesibil, abundent în supermarketuri. Provine din crescătoriile din Grecia în cele mai multe cazuri.

dorada la gratar cu cartofi copti

Ingrediente: (2 porţii)

2 bucăţi dorada, 250 gr fiecare
400 gr cartofi albi
1 legătură de mărar
2 căţei de usturoi
Ulei de măsline, sare de mare, piper

1. Cartofii se curată (sau nu) de coajă. Se taie în bucăţi mari, rondele sau wedges. Se tăvălesc în ulei de măsline într-o tavă şi se presara sare. Se coc în cuptor 30-40 de minute, până devin aurii.
2. Peştele se decongelează în apă rece (are nevoie de cca 30 de minute. Se presupune că l-aţi curăţat înainte de congelare -e obligatoriu. Se scurge bine de apă, se şterge cu un prosop, se unge cu ulei şi se asezonează. Cavitatea se umple generos cu mărar şi câte un căţel de usturoi feliat.
3. Se încinge bine grătarul, se presara puţină sare grunjoasa şi se pune peştele la fript. Se întoarce o singură dată. Se verifică dacă s-a pătruns bine cu o incizie în zona şirei, unde este mai multă carne. Nu-l uscaţi pe grătar.
4. Se serveşte cu cartofii fierbinţi şi se uită pentru câteva momente ca nu e bine să te dedai poftelor.

Pofta buna!

Distribuie:

Calcan la cuptor cu salsa de roşii,ardei copți şi pătrunjel

Calcanul provenit din crescătorii din Spania sau Italia se găseşte deseori pe patul de gheaţă al pescăriilor din supermarketuri. Nu are aroma şi textura celui pescuit în Marea Neagră -pe acela este aproape imposibil să îl intâlneşti în altă parte decât în meniurile restaurantelor de la mare- dar e totuşi un peşte delicios. Carnea are un gust dulce şi o consistenţă rafinată, face toţi banii.
Salsa pe care am pregătit-o pentru această reţetă oferă prospeţime preparatului final.
calcan

Ingrediente (2 porţii)

1 calcan intreg, 1 kg
4 roşii cherry
1 ardei capia mic
1 legătură de pătrunjel verde
1 căţel de usturoi
Zeama de la o jumătate lămâie
Sare, piper, ulei de măsline

1.Calcanul se prepară întreg. Se curăță făcând o incizie în zona branhiilor, apoi se spală şi se şterge cu un prosop. Se condimentează cu sare şi piper şi se înveleste în hârtie de copt stropită bine cu ulei de măsline. Se aşază într-o tavă la cuptor, pentru 30 de minute la 180 grade.
calcan
2.În acest timp se pregăteşte salsa: se coc roşiile şi ardeiul pe o plită, se îndepărtează pielitele si se toacă mărunt. Cătelul de usturoi se zdrobeste în mojar, se freacă cu sare si ulei, apoi tot pătrunjelul tocat şi zeama de lămaie. Se amestecă cu rosiile si ardeiul copt.
3.Scoateţi calcanul din cuptor pe un platou şi aruncaţi hârtia de copt. Îndepărtaţi pielea peştelui, ar trebui să iasă foarte uşor. Serviţi cu salsa din abundenţă.
calcan

Poftă bună!

Distribuie:

Obleţi prăjiţi in mălai cu mămăligă din mălai integral şi mujdei

Obletele (sau oblețul) este un peşte de apă dulce, cu dimensiuni asemănătoare şprotului. Are o carne albă, fină, puţin cam fadă. Ca atare, crusta crocantă de mălai şi usturoiul îi prind foarte bine. Dacă sunt mai mari de o palmă (de domnişoară, nu de pescar), va trebui să curătaţi solzii.
Ps: se găseşte acum prin pieţe şi e foarte, foarte ieftin! (6 Lei/kg, Obor)

obleti

Ingrediente (4 porţii)
500 gr oblete
Un pumn de mălai pt tăvălirea peştelui
Ulei de prăjit, sare, piper
O mămăligă din mălai integral şi un mujdei cinstit

1.Se curăţă peştele -e o chestie migăloasă, ca şi în cazul hamsiilor, dar e obligatoriu. Se spală şi se scurge bine de apă.
obleti
2.Se tăvăleşte prin mălai şi se prajeste in ulei pana devine crocant, dar nu mai mult! Unii recomandă prăjirea a cate 3 peşti inşiraţi pe o scobitoare; noi nu am procedat asa.

Mai departe, ce ar mai fi de spus? Se dă la masă cu mămăligă si mujdei. Se poate acompania cu francusa de la Cotnari, un vin simplu şi suplu – ca obletele 🙂
obleti

Poftă bună!

Distribuie:

Hering norvegian la grătar cu sos de mărar şi usturoi

Din pricina asemănării izbitoare cu scrumbia, am întrebat de două ori vânzătorul dacă avem de-a face cu hering sau nu cumva au greşit eticheta. Am primit asigurări că este exact ceea ce scrie, aşa că, după ce am verificat prospeţimea, am ales două bucăţi frumoase, strălucitoare ca nişte pumnale de argint, şi ne-am grăbit spre casă.
Am încins grătarul şi a ieşit ceea ce vedeţi mai jos, un festin rapid şi ieftin (peştele a costat doar 12 lei/2 bucăţi, cca 300 g bucata).

Ingrediente: (2 porţii)
un hering maricel 250-300 g
2 căţei de usturoi, 1 legătură de mărar
sare marină, piper
garnitura: legume la abur (mazăre, morcov)

1.Mai întâi, am pregătit legumele la abur, folosind un steamer. Apoi am pisat usturoiul cu un praf de sare într-un mojar, am adăugat mărarul tocat şi am frecat bine până s-au omogenizat. Am adăugat 4 linguri din apa în care s-a eliberat aroma legumelor şi gata sosul nostru.
2.Am curăţat peştele (e foarte simplu, e foarte curat şi are puţini solzi) şi l-am crestat pe toata lungimea, la distanţa de 3-4 mm, după care l-am condimentat cu sare şi piper.

3.Am presărat sare şi pe grătarul încins, pentru a preveni lipirea peştelui -nu e nevoie de ulei.
Cca 5-6 minute pe fiecare parte sunt suficiente pentru a fi gata, dar verificaţi asta desfăcând carnea peştelui într-o parte- dacă se desprinde uşor şi e albă la culoare, e gata.
4.Am aşezat peştele pe un platou, împreună cu legumele şi am stropit din abundenţă cu sosul proaspăt de usturoi şi mărar.
Heringul face parte din aceeaşi familie cu sardinele şi şprotul, conţine omega 3 şi este foarte sănătos.
Însoţiţi masa cu un pahar de riesling rece sau un aligote neaos, daca aveţi impresia că lipseşte ceva:D.

Poftă bună!

Distribuie: