Curcan cu crustă de verdeţuri

Masa de Anul Nou presupune un centru de atenţie, un preparat deopotrivă special şi fastuos. Curcanul domină mesele americanilor de ziua naţională, englezii îl servesc adesea de Crăciun, iar noi ne-am obişnuit să-l gătim în această perioadă a anului, când zilele libere ne permit să petrecem mai mult timp în bucătărie. Este un înlocuitor delicios pentru obişnuita friptură de porc şi efectul asupra invitaţilor este garantat. 
Înainte de a începe, trebuie să ştiti că pasărea trebuie dezgheţată peste noapte iar timpul de pregătire poate ajunge uşor şi la  4-5 ore. În final, eforturile vă vor fi răsplătite cu o friptură spectaculoasă, parfumată şi fragedă, totul într-un înveliş crocant.

Ingrediente:
1 curcan 3 kg sau mai mare
200 gr unt
1 legătură pătrunjel
1 legătură mărar
1 căpăţână usturoi
2,3 portocale
4 cepe 
sare
piper
500 ml vin alb sec

Mod de preparare:
1. Untul trebuie adus la temperatura camerei.
2. Curăţaţi pasărea bine la interior şi exterior, apoi se şterge cu un prosop.
3. Curăţaţi usturoiul şi zdrobiţi-l într-un mojar. Curăţaţi verdeaţa şi tocaţi-o mărunt.
4. Amestecaţi untul cu usturoiul pisat, o lingură de sare grunjoasă, o jumătate linguriţă piper negru măcinat şi verdeaţa pînă ce amestecul se omogenizează. Se pot pot adăuga alte arome: turmeric, boia sau ce alte condimente preferaţi.
5. Cu pasta obţinută se unge pasărea la interior şi exterior având grijă ca cea mai mare parte să intre sub piele. Se introduc portocalele spălate în cavitate şi se sigilează orificiile prin coasere cu aţă de bucătărie sau prinzând pielea cu scobitori. Pulpele se leagă pentru a fixa pasărea şi a asigura păstrarea formei.

6. O folie de aluminiu se pliază în trei straturi şi se confecţionează  un triunghi cu care se va acoperi pieptul curcanului.
7. Într-o tavă suficient de mare se aşează cepele tăiate în sferturi. Curcanul se aşează peste acestea şi se introduce la cuptor la 180 grade pentru o jumătate de oră, apoi se coboară temperatura la 150 grade şi se mai lasă încă o oră.
8. Scoateţi curcanul din cuptor şi îndepărtaţi folia de aluminiu de pe piept, astfel ca pasărea să se rumeanescă uniform din acest moment. Se folosesc sucurile şi untul scurs în tavă pentru a unge pasărea. Se introduce la cuptor pentru încă o oră, după care se toarnă vinul.
9. Se mai lasă încă 30 de minute pînă ce alcoolul s-a evaporat complet şi pielea pare caramelizată. Înainte de-al servi, se scoate din cuptor şi se acoperă bine cu o folie de plastic pentru minim 20-25 minute. Aceasta este foarte important pentru  a nu pierde sucurile şi pentru ca friptura să nu fie foarte uscată.


10. Se servesc felii subţiri stropite cu sosul acumulat în tavă, alături de cartofi înăbuşiţi, ceapa caramelizată şi castraveciori acri. 
                                                                           Poftă bună!

Distribuie:

Sarmale din carne de gâscă fierte în vin

Anul acesta, de Crăciun, am pregătit o reţetă inedită, sarmale din carne de gâscă pe care le-am fiert în vin. Pentru a încerca această reţetă e nevoie şi de puţină poezie şi nu e o întâmplare că ne-am inspirat în această  variaţiune pe o temă clasică de la Mircea Dinescu. E ceva muncă să dezosezi o gâscă măricică, dar la sfârşit veţi avea în farfurii o capodoperă gastronomică. Pe cuvânt de Sisters!
 
Ingrediente:

800 gr carne de gâscă ( pulpă şi piept)

1 ceaşcă orez

1 lingură boia dulce

1 lingură cimbru uscat

1 ceaşcă suc de roşii

1 morcov

2 linguri untură de gâscă

sare, piper,150 gr slănină afumată, 2 cepe potrivite pentru compoziţie

50 foi de varză murată (1 varză mare sau 2 verze mici)

100 gr piept de porc afumat
1 sticlă de vin alb sec

foi de dafin
Dacă aveţi o gâscă întreagă transaţi pulpele şi pieptul.Scoateţi carnea de pe oase.
Curăţaţi ceapa şi tăiaţi în sferturi, iar slănina în cubuleţe.Se dau împreună prin maşina de tocat.
Se amestecă pasta obţinută cu orezul, morcovul dat pe răzătoare, cimbrul, boia, pasta de roşii, sarea şi piperul, până se omogenizează.

Se aşează  în cratiţă un pat de varză acră tocată  împreună cu bucăţele de afumatură.Sarmalele se rulează şi se aşează  în straturi circulare succesive, intercalând varză tocată, foi de dafin şi restul de afumatură.
Se toarnă apă până se acoperă sarmalele (cam două degete).Se aşează un capac greu deasupra cratiţei şi se fierb molcom timp de două ore.Când s-a evaporat apa, se toarnă vinul şi se lasă pe foc descoperite timp de 30 minute, apoi alte 30 de minute  în cuptor la 180 grade.


Se servesc fierbinţi cu mămăligă, smântână şi ardei iute, dacă doriţi.

Un vin potrivit este o Fetească Neagră sau un Cabernet Sauvignon, vechi de doi – trei ani.

 Poftă bună!

Distribuie:

Chiftele marinate

Vă invităm la chiftele marinate! Un fel de mâncare foarte gustos, dar cam încărcat din punct de vedere caloric:)).
Noi le-am servit cu garnitură de piure.Yamiiiii!

Ingrediente:
1 kg carne tocată (amestec porc+vită)
2 cepe potrivite
2 ouă
1 felie franzelă înmuiată în apă
6 căţei de usturoi
700 ml sos de roşii
sare, piper, 5 foi de dafin
1 legătură pătrunjel 
1 linguriţă făină
ulei pentru prăjit

1. Carnea tocată se pune într-un castron împreună cu pâinea înmuiată în apă şi apoi bine stoarsă, ceapa tocată mărunt şi călită puţin în 3-4 linguri de ulei.
2. Se adaugă pătrunjelul tocat mărunt, 2 ouă, 3 căţei de usturoi pisaţi, sare, piper, după gust şi se amestecă bine.

3. Se formează chifteluţele care se prăjesc pe ambele părţi.
4. Într-o cratiţa punem 3-4 linguri de ulei şi adăugăm 3 căţei de usturoi întregi, îi lasăm 1 minut şi îî scoatem.
5. Turnăm sosul de roşii în cratiţă, adăugăm foile de dafin, sare, piper, 1/4 linguriţă de zahăr şi chifteluţele.

6. Se lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute, după care amestecăm bine făina cu 3-4 linguri de sos şi lăsăm să fiarbă încă 10 minute.
                                                    Poftă bună!

Distribuie:

Saramură de pui

Această saramură, pe lângă faptul că este gustoasă, are şi o poveste amuzantă. Pe scurt:  am folosit la prepararea ei şi ardei roşu care, la momentul cumpărării, am crezut că e iute în limite rezonabile. După ce l-am copt puţin, l-am lăsat la răcit şi am început să curăţăm….nimic ciudat până aici. L-am tăiat fâşii-fâsii şi de aici a început nebunia! La un moment dat, am simţit o arsură în gât şi în acelaşi timp am început să tuşim groaznic. Ziceai că a luat ceva foc lângă noi, v-aţi dat seama…ardeiul era al naibii de iute.

Ingrediente:
2 pulpe de pui
2 roşii coapte
1 ardei roşu copt
3 căţei de usturoi
1/2 jumătate de ardei iute copt
1/2 legatură de pătrunjel
sare, piper
Pulpele de pui se spală bine şi se dau cu sare şi piper.
Se frig pe grătarul încins aproximativ 40 de minute.
Între timp se pun la fiert 2 căni de apă. Într-un castron punem roşiile curăţate de pieliţe şi tocate mărunt împreună cu ardeii curăţaţi şi tocaţi mărunt.
Când apa este fiartă, adăugăm amestecul din castron şi pulpele de pui. Lăsăm să fiarbă 5 minute. Se serveşte cu mămăliguţă.
                                                                   Poftă bună!

Distribuie:

Ardei umpluţi

Din categoria mâncărurilor tradiţionale astăzi am ales să vă prezentăm ardei umpluţi !
Simplu de preparat şi foarte gustos.

Ardei umpluti
Ardei umpluti

Ardei umpluti

Ingrediente:
1,200 kg carne tocată de porc cu vită
10-12 ardei mari
1/2 cană de orez
2 cepe potrivite
1 morcov
1 legatură pătrunjel
2 crenguţe de cimbru
2 roşii
1 cană suc de roşii
sare, piper

Mod de preparare:
1. Spălăm ardeii şi le îndepărtăm capacul cu grijă. Se curăţă bine de seminţe şi îi punem la scurs.
2. Între timp pregătim umplutura.
3. Carnea tocată se pune într-un castron mare şi orezul se fierbe pe jumătate cu puţină sare.
4. Peste carne adăugăm ceapa tăiată mărunt, morcovul dat pe răzătoarea mică, 1 legătură de pătrunjel tocat mărunt, cimbrul, orezul, sarea şi piperul.
Se omogenizeaza compozitia
5. Pregătim o cratiţă în care să încapă ardeii şi începem să îi umplem .Cănd am terminat de umplut şi aşezat ardeii, dăm drumul la cuptor. Se iau roşiile şi le tăiem felii. Se pune câte o felie de roşie deasupra fiecărui ardei.
6. Înainte de a introduce cratiţa în cuptor turnăm apă cu grijă până la nivelul capacelor.
Punem capac şi se lasă să fiarbă aproximativ 1 şi 1/2h.
Cu 20 de minute înainte de a opri focul, punem sucul de rosii.
7. Ardeii umpluţi se servesc calzi cu smântână pe deasupra.

Pofta buna!

Cu drag,
Iolanda & Georgiana

Distribuie: