Tigaie de iepure cu vin alb

Vă veţi întreba de unde atâta iepure, şi aveţi dreptate să o faceţi pentru că nu se găseşte pe toate drumurile. Din păcate, am zice noi. Noroc că avem o sursă (secretă!). Dar, la o adică, se mai găseşte şi prin hypermarket, de regulă printre congelate. Aşa că, dacă v-am făcut cumva să începeţi renegocierea relaţiei cu obraznicul Bugs Bunny, lucrurile pot fi duse la bun sfârşit- cum ar fi această tigaie, poate mai puţin obraznică, dar la fel de provocatoare.
iepure

Ingrediente:
500 gr bucăţi de iepure (orice, pulpe, spate)
1 foaie de dafin
2 căţei de usturoi
1 pahar de vin alb sec
1 ceaşcă de apă
câteva boabe de piper (negru, verde)
ulei de măsline, sare, piper, cimbru, pătrunjel proaspăt

1.Iepurele se taie în bucăţi mici, cu tot cu os (e un prilej bun să folosiţi bucăţile care astfel sunt mai greu de mâncat, cum sunt coastele).
iepure
2.Încingeţi 2 linguri de ulei de măsline, puneţi iepurele, asezonaţi şi lăsaţi să se rumenească pentru câteva minute. Când carnea a căpătat o culoare frumoasă, adăugaţi cimbrul, dafinul şi boabele de piper. Amestecaţi, turnaţi vinul şi apa, apoi acoperiţi cu un capac. Tineţi pe un foc mediu timp de 20-25 de minute.

iepure
3.Tocaţi usturoiul, ridicaţi capacul şi presăraţi-l peste carne, apoi mai lăsaţi tigaia incă 5 minute, pe foc mic.
4.La final împrospătaţi tigaia cu pătrunjel verde. Serviţi cu piure de cartofi -sau cu legume sote- şi sosul din tigaie, deglasat.
iepure
Poftă bună!

Distribuie:

noiembrie 1, 2012 12 Comentarii

Tocăniţă de cartofi cu carne de porc şi cimbru

Începem săptămâna cu o mâncare foarte populară în România. Există multe variante, care mai de care mai bună, dar noi ne-am oprit la varianta care este foarte apreciată la noi în familie… o tocăniţă simplă de cartofi cu carne de porc şi cimbru. Da, aşa ne place nouă: D

Ingrediente:
700 g pulpa de porc
1,200 kg cartofi
1-2 cepe potrivite
1 lingura de cimbru uscat
5-6 linguri de ulei
250 ml suc de roşii proaspăt
sare, piper, boia dulce

1. Carnea se taie cuburi, se spală, se şterge cu un prosop de bucătărie şi se pune la călit în 5-6 linguri de ulei. Ceapă se taie solzişori şi se căleşte împreună cu carnea. Se adăugă cimbrul.

2. Se adăugă cartofii tăiaţi cuburi mari, apoi se pune apă fierbinte. Apă trebuie să acopere un pic carnea.

3. Se acoperă cratiţă şi se lasă să fiarbă la foc mic, până când scade şi carnea este fragedă.
4. Sucul de roşii se adăugă când carnea este aproape fiartă.

Se potriveşte de sare, piper şi un vârf de boia dulce.
Se stinge focul şi se presară pătrunjel peste tocăniţă


Poftă bună!

Distribuie:

octombrie 29, 2012 Comentează

Pastramă de berbecuţ cu mămăliguţă

Toamna nu trebuie să treacă fără să guşti din fabuloasa pastramă de berbecuţ, transhumata de la stânele cocoţate pe munte până la umilul nostru grătar orăşenesc. E nepretenţioasă, de vreme ce stă zile în şir învelită în sare, dar asta nu înseamnă că nu are standardele ei. Se cere a fi preparată din carne tânără de oaie şi a fi servită -obligatoriu- alături de mămăliguţă, ardei murat şi mujdei.
Carnea trebuie scursă bine de sânge şi e greu să faci asta într-un apartament, aşa că e mai bine să cumperi pastramă de la un măcelar de încredere, care are condiţiile necesare preparării sau o cumpăra la rândul lui de la producători specializaţi. Târgurile de toamnă sunt de asemenea locuri foarte indicate.
Ne-am gândit că este o reţetă numai bună pentru proiectul „Dulce Romanie„a cărei gazdă este luna aceasta prietenul Mihai şi ale lui Plăceri Simple:).
Să înceapă parada zicem !

1.Mai întâi am pregătit mămăliguţa.
2.Apoi am tăiat câteva felii dintr-o bucată frumoasă de carne, cu mult muşchi. Nu ne-am putut abţine să nu înviorăm puţin carnea cu puţin cimbrişor verde tocat, pe care îl aveam la îndemână; nu a fost o idee rea.

3. Am îndepărtat grăsimea (dar nu complet, pentru că pastramă să nu se usuce pe grătar), apoi am perpelit feliile de carne pe grătar. Restul e tăcere. Tăcerea berbecuţilor, desigur.

PS: Pentru a spăla gustul sărat, se zice că mustul, dulce şi sprinţar, e mai bun decât vinul, dar asta ţine mai mult de cutumele sezonului, decât de o teorie exactă:).

Poftă bună!

Distribuie:

octombrie 15, 2012 6 Comentarii

Cotlet de vițel la grătar

Italienii îi spun „vitello lombato” şi este una dintre cele mai bune fripturi pe care le poți mânca. Se prepară exclusiv din vițel de lapte, care are carnea fragedă, de culoare roz. Am avut norocul să dăm peste o o bucată frumoasă de cotlet,în piața Obor, de cca 500 de grame,Ce a ieşit, vedeți mai jos.

Ingrediente:
-un cotlet de vițel de lapte, cca 500 gr, cca 2,5 cm grosime
pentru marinată:
-câteva fire de rozmarin, tarhon şi cimbru verde
-1 cățel de usturoi
-o lingură de ulei de măsline
-o linguriță de aceto balsamico
-2 degete de vin sec
-piper

1.Am marinat carnea cu ingredientele de mai sus câteva ore. Dacă aveți timp, e mai bine să o lăsați peste noapte.

2.Am scos carnea, am scurs-o bine şi am lăsat-o să ajungă la temperatura camerei. Între timp am încins grătarul.
3.Carnea se frige la foc mare timp de 3 minute, apoi se reduce temperatura la jumătate. 4.După alte 5 minute, o întoarceți şi repetați procedura. Va căpăta o crustă de arsură pe deasupra, dar inăuntru va fi moale. Tineți cont că e bucată de carne cu os şi că are o grosime apreciabilă; verificați că este pătrunsă atât cât vă place.

4.Înainte să serviți, lăsați-o să se odihnească la cald cca 10 minute, acoperită cu o folie de plastic. Adăugați sare doar când o luați de pe grătar.
O friptură ca asta ajunge şi pentru două guri mai chibzuite, dar să pregătiți şi-o garnitură, altfel s-ar putea să vă mâncați şi degetele:D.

Poftă bună!

Distribuie:

octombrie 2, 2012 Comentează

Friptură şi păstăi de fasole la grătar

Aţi auzit bine, am pus fasolea pe grătar! Ba mai mult, vă recomandăm şi vouă să incercaţi. Iată o reţetă de toamnă care ar putea înlocui oricând clasica friptură cu cartofi prajiţi. Puteţi folosi orice carne: porc, viţel, pui, va fi la fel de bună.

Ingrediente pentru două porţii:

4 fripturi subţiri şi fragede, cca 100 gr bucata (am folosit ceafă de porc, parţial degresată)
300 gr fasole galbenă
Cimbru, boia, sare, piper
Sos: usturoi, ulei de măsline, mărar proaspăt

1.Fierbeţi fasolea timp de 15 minute, până se fragezeste. Scurgeţi bine apa, asezonaţi cu sare şi piper, apoi puneţi-o într-un bol, cu o lingură de ulei de măsline.
2.Carnea se condimentează cu piper, cimbru uscat şi un praf de boia.

3.Se încinge grătarul si se frige carnea pe ambele părţi, doar atât cât să se patrundă, nu mai mult. Presăraţi sare si tineti-o la cald, acoperită cu folie.
4.Puneţi fasolea pe grătar şi perpeliţi păstăile puţin, cât să prindă dungile acelea frumoase, apoi scoateţi-o pe un platou.
5.Preparaţi un mujdei rapid, adăugaţi marar tocat şi turnati peste păstăi. Serviţi-le ca garnitură, lângă fripturi. Un pinot noir ar fi o continuare minunată a acestei poveşti.

Poftă bună!

Distribuie:

septembrie 25, 2012 6 Comentarii