Pastramă de berbecuţ cu mămăliguţă

Toamna nu trebuie să treacă fără să guşti din fabuloasa pastramă de berbecuţ, transhumata de la stânele cocoţate pe munte până la umilul nostru grătar orăşenesc. E nepretenţioasă, de vreme ce stă zile în şir învelită în sare, dar asta nu înseamnă că nu are standardele ei. Se cere a fi preparată din carne tânără de oaie şi a fi servită -obligatoriu- alături de mămăliguţă, ardei murat şi mujdei.
Carnea trebuie scursă bine de sânge şi e greu să faci asta într-un apartament, aşa că e mai bine să cumperi pastramă de la un măcelar de încredere, care are condiţiile necesare preparării sau o cumpăra la rândul lui de la producători specializaţi. Târgurile de toamnă sunt de asemenea locuri foarte indicate.
Ne-am gândit că este o reţetă numai bună pentru proiectul „Dulce Romanie„a cărei gazdă este luna aceasta prietenul Mihai şi ale lui Plăceri Simple:).
Să înceapă parada zicem !

1.Mai întâi am pregătit mămăliguţa.
2.Apoi am tăiat câteva felii dintr-o bucată frumoasă de carne, cu mult muşchi. Nu ne-am putut abţine să nu înviorăm puţin carnea cu puţin cimbrişor verde tocat, pe care îl aveam la îndemână; nu a fost o idee rea.

3. Am îndepărtat grăsimea (dar nu complet, pentru că pastramă să nu se usuce pe grătar), apoi am perpelit feliile de carne pe grătar. Restul e tăcere. Tăcerea berbecuţilor, desigur.

PS: Pentru a spăla gustul sărat, se zice că mustul, dulce şi sprinţar, e mai bun decât vinul, dar asta ţine mai mult de cutumele sezonului, decât de o teorie exactă:).

Poftă bună!

Distribuie:

Cotlet de vițel la grătar

Italienii îi spun „vitello lombato” şi este una dintre cele mai bune fripturi pe care le poți mânca. Se prepară exclusiv din vițel de lapte, care are carnea fragedă, de culoare roz. Am avut norocul să dăm peste o o bucată frumoasă de cotlet,în piața Obor, de cca 500 de grame,Ce a ieşit, vedeți mai jos.

Ingrediente:
-un cotlet de vițel de lapte, cca 500 gr, cca 2,5 cm grosime
pentru marinată:
-câteva fire de rozmarin, tarhon şi cimbru verde
-1 cățel de usturoi
-o lingură de ulei de măsline
-o linguriță de aceto balsamico
-2 degete de vin sec
-piper

1.Am marinat carnea cu ingredientele de mai sus câteva ore. Dacă aveți timp, e mai bine să o lăsați peste noapte.

2.Am scos carnea, am scurs-o bine şi am lăsat-o să ajungă la temperatura camerei. Între timp am încins grătarul.
3.Carnea se frige la foc mare timp de 3 minute, apoi se reduce temperatura la jumătate. 4.După alte 5 minute, o întoarceți şi repetați procedura. Va căpăta o crustă de arsură pe deasupra, dar inăuntru va fi moale. Tineți cont că e bucată de carne cu os şi că are o grosime apreciabilă; verificați că este pătrunsă atât cât vă place.

4.Înainte să serviți, lăsați-o să se odihnească la cald cca 10 minute, acoperită cu o folie de plastic. Adăugați sare doar când o luați de pe grătar.
O friptură ca asta ajunge şi pentru două guri mai chibzuite, dar să pregătiți şi-o garnitură, altfel s-ar putea să vă mâncați şi degetele:D.

Poftă bună!

Distribuie:

Friptură şi păstăi de fasole la grătar

Aţi auzit bine, am pus fasolea pe grătar! Ba mai mult, vă recomandăm şi vouă să incercaţi. Iată o reţetă de toamnă care ar putea înlocui oricând clasica friptură cu cartofi prajiţi. Puteţi folosi orice carne: porc, viţel, pui, va fi la fel de bună.

Ingrediente pentru două porţii:

4 fripturi subţiri şi fragede, cca 100 gr bucata (am folosit ceafă de porc, parţial degresată)
300 gr fasole galbenă
Cimbru, boia, sare, piper
Sos: usturoi, ulei de măsline, mărar proaspăt

1.Fierbeţi fasolea timp de 15 minute, până se fragezeste. Scurgeţi bine apa, asezonaţi cu sare şi piper, apoi puneţi-o într-un bol, cu o lingură de ulei de măsline.
2.Carnea se condimentează cu piper, cimbru uscat şi un praf de boia.

3.Se încinge grătarul si se frige carnea pe ambele părţi, doar atât cât să se patrundă, nu mai mult. Presăraţi sare si tineti-o la cald, acoperită cu folie.
4.Puneţi fasolea pe grătar şi perpeliţi păstăile puţin, cât să prindă dungile acelea frumoase, apoi scoateţi-o pe un platou.
5.Preparaţi un mujdei rapid, adăugaţi marar tocat şi turnati peste păstăi. Serviţi-le ca garnitură, lângă fripturi. Un pinot noir ar fi o continuare minunată a acestei poveşti.

Poftă bună!

Distribuie:

Iepure toscan cu rozmarin

Dacă aţi fost prin Toscana, aţi remarcat probabil că iepurele se găseşte în orice magazin de carne, alături de pui, porc sau vită. Din meniul restaurantelor serioase nu lipseşte vânatul, foarte preţuit. In această parte a Italiei multe preparate au un caracter rustic, cu arome robuste, cum este cea dată de rozmarin. Aveam la dispozitie doua pulpe frumoase de iepure (de crescătorie), asa că am smuls un fir de rozmarin verde din ghiveci şi am scos un vas ceramic pentru cuptor, gata să ne transporte în bucătaria unui castel medieval inconjurat de măslini şi chiparoşi.

Ingrediente:
2 pulpe de iepure (cele din spate au mai multă carne)
1 fir de rozmarin verde
1 capatana usturoi
1 ceapă mică
2 linguri ulei de măsline
1/2 pahar de vin alb sec
sare, piper

Garnitura: ciuperci la tigaie cu ceapă, ardei şi pătrunjel

1.Pulpele de iepure se spala si se sterg bine de apă, apoi se asezonează cu sare şi piper.Ungeţi cu o lingură de ulei un vas ceramic sau o tavă pentru cuptor, asezati iepurele si stropiti cu restul de ulei. Rozmarinul se presara pe deasupra, iar ceapa se taie pe jumatate si se aseaza si ea în vas, impreuna cu capătană de usturoi.

2.Se dau la cuptor si se rumenesc la temperatura maxima cca 25 de minute, după care se coboară până la 180 de grade şi se lasă incă o oră. Adăugati acum vinul şi lăsati vasul la cuptor pentru alte 15 minute, să se formeze un sos- va fi delicios.
In acest timp, pregătiţi garnitura de ciuperci la tigaie. Căliţi ceapa, adăugaţi ciupercile feliate, apoi ardeiul. Puteţi pune vin şi aici, se va combina mai bine cu sosul de la iepure. Cand alcoolul s-a evaporat, presăraţi o mână de pătrunjel proaspăt.
E o reţetă foarte potrivită pentru inceputul toamnei, mai ales alături de un vin roşu, care nu trebuie să fie neapărat din Chianti, merge şi o Feteasca Neagră:).

Poftă bună!

Distribuie:

Hamburgeri de casă cu sos alioli

În weekend am făcut hamburgeri.De data aceasta am luat carne de viţel şi aşa cum i-am făcut, aşa i-am şi terminat.Concluzia e una şi simplă:data viitoare dublăm cantităţile:D.Gustul hamburgerilor făcuţi in casă nu se compară cu cei din comert,asă că vă sfătuim să incercati această retetă .

Ingrediente:
400 gr carne viţel de lapte, tocată – ies cca 8 hamburgeri
100 gr pulpă de roşii.
1 ceapă medie
1 lingură sos de soia light
câte un vârf de cuţit nucşoară, five-spice, boia afumată
1 linguriţă oregano
50 ml bere
1 lingură sos worcester (amestec anglo-indian de mirodenii,cu gust dulce,acrişor,sărat dar persistent picant)
un praf de piper, sare
1 lingură ulei de floarea soarelui

Sos alioli (maioneză, lămâie, şofran)

1.Se toacă ceapa cât se poate de fin, se căleşte în ulei până devine translucidă, dar nu rumenă.
2.Se adaugă pulpa de roşii, bine scursă de lichid.Se căleşte amestecul 3-4 minute, apoi se adaugă restul de condimente, piper şi un vârf de sare.
3.Se lasă să scadă pe foc, la foc mic, până obţineţi o pastă groasă.Se lasă la răcit câteva minute, apoi se adaugă la carnea tocată, împreună cu berea şi sosul worcester.
4. Se frământă compoziţia cu mâinile, să se frăgezească şi să se îmbine aromele. Lăsaţi-o la frigider minim o oră şi jumătate.
5.Incingeţi grătarul.Cu palmele ude, formaţi chiftele plate, cu diametrul de cca 8-10 cm.
6.Se frig cca 2-3 minute pe fiecare parte, până obţineţi dungi frumoase.Carnea trebuie să rămână suculentă, aşa că e bine să adăugaţi sare doar după ce aţi luat hamburgerii de pe grătar.

Carnea de viţel e fragedă, se vor topi în gură.Se servesc pe felii de pâine pufoase, puţin rumenite pe grătar.Stropiţi cu sos alioli după plac.
Garnitura clasică: câţiva cartofi crocanţi răsfăţaţi cu ketchup bun şi o salată simplă.

Poftă bună!

Distribuie:

Pagina 5 din 11« Prima...34567...Ultima »