Caracatiţă la grătar cu cartofi copţi

Pe cât de înfricoşătoare şi misterioasă , pe atât de delicioasă: caracatiţa. Zona Mediteranei abundă de preparate care te pot face să-ţi lingi degetele şi, dacă reusiţi să daţi de o pescărie de incredere, le poţi încerca şi acasă. Aveam o caracatiţă de cca 1,6 kg, congelată, din care am pregătit două reţete absolute fabuloase: caracatiţă la grătar (cea de faţă) şi caracatiţă la cuptor (o postare viitoare).

Ingrediente (patru porţii, ca aperitiv)
4 tentacule provenind de la o caracatiţă de minim 1,5 kg
Ulei de măsline
O foaie dafin
1 pahar de vin alb sau roşu, sec
600 gr cartofi
Piper negru proaspăt macinat, sare marină

1.Dacă începeţi cu o caracatiţă întreagă, decongelaţi-o, apoi spălaţi-o bine şi lăsaţi-o la scurs. E cu totul altceva dacă e vorba de o caracatiţă proaspată, fiind obligatorii etapele de curăţire şi frăgezire; în cazul celei congelate s-a ocupat cineva de asta, din fericire.

Caracatita la gratar cu cartofi copti
2.Tăiaţi tentaculele cu o foarfecă de bucătarie (sau cu un cuţit, dacă nu aveţi). Indepărtaţi orificiul negru al sacului de cerneală, nu arată deloc apetisant în farfurie şi nu e mare pierdere. Capul şi corpul le păstraţi pentru reţeta “la cuptor”. Cele 4 tentacule ce vor ajunge pe grătar trebuie puse la fiert în apă cât să le acopere şi un pahar de vin, impreună cu frunza de dafin. Retineţi că nu e nevoie de sare, moluşca aceasta a stat suficient în apă sărată pană să ajungă în bucătărie. O fierbeţi cca 60 de minute, pana se fragezeşte, dar nu mai mult.
Caracatita la gratar cu cartofi copti

Cartofii se curată, se taie în cuburi sau se lasă întregi, cum preferaţi. Se stropesc generos cu ulei de măsline, se dau cu sare marină şi se macină piper deasupra . Se pun la cuptor, dar aveţi grijă să se patrundă bine, să fie mai degrabă moi decat crocanţi.
După ce au fiert, tentaculele de caracatită se scurg pe un fund de lemn, se ung bine cu ulei de măsline si se perpelesc rapid pe grătarul bine încins, nu mai mult de 3-4 minute.
Caracatita la gratar cu cartofi copti
Caracatita la gratar
Aranjati cartofii pe un platou, presărati boia cât vă place şi plasati tentaculele in mijloc, tăiate în rondele. Stropiţi cu ulei şi lămâie. Dacă aveţi timp, preparaţi şi un sos alioli sau orice sos cu usturoi vă place.
Neapărat, să aveţi si un pahar de vin alături, alb sau rosu, doar să fie unul bun si sec, altfel se supară caracatiţa!

Poftă bună!

Distribuie:

Creveţi în crustă crocantă cu sos de usturoi copt şi chili

Vă puteţi gândi la reţeta asta ca la un aperitiv, sau puteţi să fiti ceva mai darnici(e) şi să pregătiţi mai mulţi creveţi, cât pentru o masă în sine. În acelaşi aluat puteţi prăji şi inele de calamari sau legume.

creveti pane

Ingrediente:
200 g creveţi “tiger” cruzi sau prefierti, decorticaţi (se îndepărtează şi vinişoara neagră de pe spate)
ulei pentru prăjit
½ ceaşcă de faină
½ ceaşca pesmet
Pentru aluat:
-2 linguri faina
-1 lingura mălai
-1 ou
-un vârf de cuţit praf de copt
-bere, sare, piper
Pentru sos:
-o căpăţâna usturoi
-1 /2 linguriţa chili tocat
-ulei de măsline, apă minerală, sare

1. Preparaţi aluatul cu minim o oră înainte. Oul se bate cu sare, se adăugă treptat faină, mălai şi apoi praful de copt. Se incoroporeaza bere, cât să devină o pastă de consistenta maionezei. Bateţi bine cu telul, presăraţi piper şi lăsaţi-l într-un bol la rece până vă apucaţi de prăjit.

2. Pentru sos, tăiaţi capătul cu rădăcini al căpăţânii de usturoi, fără să scoateţi căţeii din coajă. Puneţi căpăţâna de usturoi în cuptor la 180 grade, cca 20 de minute, până devine moale. Scoateţi căţeii din coajă (vor ieşi printr-o simplă apăsare) şi frecaţi-i într-un mojar cu chili şi sare. Incorporaţi uleiul treptat, cam o lingură, până obţineţi o cremă galben-roşiatică, pe care o subţiaţi –sau nu- după gust cu apă minerală.
3. Încingeţi ulei într-o cratiţă adâncă, preferabil un ceaun sau o tigaie wok.
Pe un platou, amestecaţi faina cu pesmetul şi un vârf de sare. Creveţii se dau prin acest amestec, se scutură bine, apoi prin aluatul pregătit în avans şi se prăjesc 1-2 minute, până devin aurii la culoare şi crusta e crocantă uniform. E important să nu prăjiţi mai mult de 3-4 bucăţi în acelaşi timp şi să nu-i ţineţi în ulei mai mult decât e cazul, pentru că se vor usca şi îşi vor pierde savoarea. Se scurg de ulei pe pat de şerveţele şi se dau la masa pe o farfurie preîncălzită, cu sosul de usturoi copt.
Se acompaniază excelent cu o bere rece.

creveti pane

Poftă bună!

Distribuie:

Chec aperitiv din piept de pui

Un aperitiv uşor de pregătit şi gustos. Am pregătit acest chec zilele trecute şi ne-a plăcut foarte mult. O idee excelentă pentru o masă în familie sau pentru zilele în care se anunţă invitaţi 🙂


Ingrediente:
1 piept de pui mare dezosat şi fără pielită
1 sau 2 cârnaţi proaspeţi fără pielită (noi am pus 2 cârnaţi mai mici + 2 felii de slăninuţa tăiată cubuleţe)
1 mâna de pătrunjel
1 căţel de usturoi ras
2-3 felii de pâine înmuiate în apă sau lapte (în momentul în care se pune pâinea în bol se scurge bine de apă/lapte)
10 măsline verzi tăiate rondele
3 ouă
sare, piper

1. Carnea de pui se toacă cu ajutorul unui robot de bucătărie. Adăugăm cârnaţii şi pătrunjelul şi mai mixăm puţin pentru a obţine o compoziţie omogenă.
2. Se pun toate ingredientele într-un bol şi se amestecă bine.
3. Se tapetează o tavă de chec cu hârtie de copt şi turnăm compoziţia.
4. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 35-40 de minute.
Acest chec se poate servi atât cald cât şi rece.

Poftă bună!

Distribuie:

Porumbel în aspic

Poate credeţi că ne arde de glumă, dar exact asta e reţeta: carne de porumbel în aspic. Am primit doi porumbei de la un prieten si ne-am gandit cam ce putem face cu ei, pentru ca au foarte puţină carne. Nu ne ajungeau pentru o ciulama, asa că ne-am pus pe răsfoit retete din cărti vechi de bucătăarie şi ne-am oprit la o varianta cu carne de pasăre in aspic. După ce am fiert porumbeii şi am scos oasele, ne-au rămas cam 150 gr de carne, la care am adăugat şi 100 gr de carne de pui, astfel încât să avem două texturi diferite, care se pun in valoare.
Reţetele în aspic sunt de efect, potrivite pentru sărbători, mai ales că se pot prepara din timp şi se păstreaza bine cateva zile la rece. Diferă de piftiile tradiţionale, fiind mult mai rafinate.

Porumbel in aspic
Ingrediente:
150 gr carne porumbel, fiartă, dezosată (puteţi folosi la fel de bine carne de prepeliţă, sau alt vânat cu pene)
100 gr carne pui, fiartă, tăiată fâşii
50 gr gogoşar în oţet, tăiat în cuburi mici
50 gr mazăre fiartă
250 ml aspic

1.Aspicul l-am preparat cu o zi înainte. Am fiert cca 1 kg de tacâmuri de pasăre de curte într-un litru de apă, cu o foaie de dafin, 1 pahar de vin, ½ oţet de vin alb, un căţel de usturoi sare şi piper boabe. Durează cca 2 -2 ½ ore ca toată gelatina să se elibereze în lichid. Am strâns toată spuma murdară care s-a ridicat pe parcursul fierberii şi grăsimea. La sfârsit, am strecurat de 2 ori fiertura prin tifon şi am obţinut un lichid absolut limpede, pe care l-am colorat cu puţină sfeclă roşie (arată bine, ce spuneţi?)
Dacă nu aveţi timp sau vă lipsesc ingredientele, puteţi prepara aspic şi din gelatină comercială, dar nu va avea aceeaşi savoare.
Porumbel in aspic
2.Într-o formă de sticlă sau ceramic se aşază un strat de aspic lichid, se dă la rece pentru a se coagula, apoi se montează deasupra toate bucăţile de carne, gogoşarul şi mazărea. Ingredientele ar trebui să fie distribuite uniform, astfel ca atunci când il servim să avem in furculiţă câte puţin din toate. Turnaţi restul de aspic astfel incât să umpleţi toate golurile, pe cât posibil. Se ţine măcar o zi la frigider, apoi se rastoarnă forma pe un platou, astfel încât partea de dedesubt, transparentă, sticloasă, să fie deasupra.
Porumbel in aspic
Se poate acompania cu măsline şi salată de boeuf.

Poftă bună!

Distribuie:

Aperitiv din piept de curcan şi sfeclă roşie la cuptor

Pentru mesele de sărbători, dar nu numai, apelăm la reţete de efect, care pot fi preparate în avans, astfel încât să ne putem întreţine musafirii în voie. Pieptul de curcan este minunat, la fel şi cel de pui gras (dar hrănit natural, preferabil de ţară) pentru acest preparat. La fel de bine puteţi folosi şi un muschi de porc, între noi fie vorba.


Aperitiv din piept de curcan si sfecla rosie la cuptor

Ingrediente:
Un piept de curcan, dezosat, cca 500 gr
1 linguriţă cimbru uscat
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriţă muştar
½ pahar de vin
2 sfecle, cca 200 gr
1 linguriţă hrean ras la borcan
1 linguriţă oţet
Sare, piper

1.Pieptul spălat bine se şterge bine cu un prosop, se freacă cu cimbru, piper şi sare şi se unge cu ulei de măsline. Se dă la cuptor la temperatură maximă vreme de 15 minute, să se închidă porii. Apoi se coboară temperatura la 180 de grade încă 30-40 minute până se pătrunde bine (dar să nu devină uscat, vreti să aibă exteriorul crocant, interiorul trebuie să fie fraged). Se scoate pe un platou şi se inveleşte cu folie de plastic.
2.Garnitura de sfeclă se poate pregăti în avans. Sfecla întreagă se coace în cuptor 20 de minute, se feliază fin (carpaccio), apoi se freacă cu sare, oţet şi o lingurită de hrean ras.
3.Feliaţi pieptul de curcan. Se aranjează frumos pe platou, înconjurat de sfeclă, se stropeşte cu un sos la alegere (poate fi sos tartar, sau un sos picant –noi am folosit o cremă de usturoi copt şi chili) şi se poate servi cald sau rece. Un vin bun pentru a acompania această reţetă este Pinot Noir, sau un Chardonnay dacă preferaţi alb.

Aperitiv din piept de curcan si sfecla rosie la cuptor

Aperitiv din piept de curcan si sfecla rosie la cuptor

Poftă bună!

Distribuie: