Zacuscă cu ciuperci II

Zacusca cu ciuperci făcută în casă nu se compară cu nimic. Prepararea îţi ia ceva timp, dar o vei avea peste iarnă la îndemână, oricând îţi va fi poftă de ceva bun. E o masă în sine, servită cu pâine ţărănească şi câteva murături. Şi, la o adică, se poate folosi şi ca sos pentru paste sau orez. Să încercaţi!

zacusca cu cipuerci

Ingrediente: (8 borcane x800 gr, 10 borcane x400 gr)
4 kg gogoşari
3 kg ceapă
4 kg roşii
2 kg ardei capia
3 kg vinete
4 kg ciuperci
1 kg morcov (dacă vă place)
Câţiva ardei iuţi, după gust + cimbru sau oregano uscat, foi de dafin, 1 lingură piper boabe, 2 linguri de boia dulce, 100 gr zahăr nerafinat, sare, o căpăţână mare de usturoi, 1,5 litri ulei de măsline

Aveţi nevoie de o cratiţă încăpătoare, de cca 20 de litri (a noastră are 18).
1.Se coc vinetele pe plită, se curată şi se lasă la scurs cu sare, pe un fund de lemn sau într-o strecurătoare de plastic (în contact cu metalul oxidează şi devin amare).
2. Gogoşarii, ardeii, ceapă, roşiile şi usturoiul se coc în cuptor. Astfel se vor intensifica aromele şi veţi obţine acel gust delicios, de copt, pe care zacusca din comerţ nu-l poate imita.
3. Am folosit robotul de bucătărie pentru a toca separat toate legumele cât mai fin.În acest fel am reuşit să facem o zacuscă mai fină decât cea de anul trecut şi cei care au gustat-o spun că e chiar mai bună. Am călit întâi ceapa în 500 ml ulei, apoi am adăugat jumătate din cantitatea de ciuperci, de asemenea tocate mărunt cu robotul. Am tăiat cu cuţitul restul de ciuperci, astfel încât să avem şi bucăţi mai mari în zacuscă, apoi le-am adăugat în cratiţă. Când s-a evaporat lichidul ciupercilor, am pus morcovul ras, după care am adăugat gogoşarii şi ardeii transformaţi într-o pastă grosieră cu ajutorul robotului. Am pus apoi şi roşiile tocate, bine scurse, împreună cu zahărul şi condimentele. Lăsaţi să fiarbă molcom vreo 30 de minute.
4.În acest timp, am folosit lama de plastic a robotului pentru a toca vinetele. Desigur, se poate folosi metoda tradiţională, cu fund si satâr de lemn, dar durează mai mult sa obţii acel aspect cremos. Am pus vinetele, am pus si usturoiul copt si mărunt, am adăugat si câţiva ardei iuţi, tocaţi fin. apoi am potrivit de sare si am lăsat cratiţa pe foc mic inca vreo 40 de minute, pana ce toate aromele s-au îmbinat.
5. Am pus zacusca in borcane sterilizate, am pus un strat de ulei de măsline (cca 1 cm) deasupra si am lăsat recipientele la cuptor, într-o tavă cu apă, la foc mic, timp de 15 minute. Le-am scos cu grijă şi le-am pus capace (sterilizate şi ele).

Poftă bună !

Distribuie:

Eclere cu cremă de vanilie

De când am văzut reţeta la Emily, nu ne-am mai gândit la altceva, am înghiţit în sec… până când ne-am făcut curaj şi am zis…ce-o fi o fi!
Cum nu mai făcusem niciodată eclere, am pornit cu gândul că nu vor ieşi aşa cum trebuie din prima…dar au ieşit geniale!


Ingrediente(20-25 bucati)
227 gr unt
250 ml apă
un praf de sare
128 gr faină
4 ouă

1. Se pune apă la fiert, împreună cu untul şi praful de sare.
2. Când ajunge la fierbere şi untul este complet topit se da la o parte de foc şi se toarnă repede toată faină, amestecând repede cu o lingură de lemn până ce aluatul devine omogen şi compact.
3. Mutăm aluatul în bolul mixerului şi adăugăm ouăle, unul câte unul mixând până la omogenizare completă ATENTIE: nu se adaugă al doilea ou, până nu a fost încorporat anteriorul.
4 Se pune amestecul într-un sac(posh) la care ai adăugat înainte un dui metalic stelat şi se formează eclerele .Noi le-am făcut de 5 cm dar le puteţi face şi mai mari:).
5. Se coc în cuptorul încins la 200 grade până se rumenesc. Cojile trebuie să fie tari (uşor crocante), nu moi, aşa că dacă e nevoie le mai poţi lăsa la temepratura mică încă vreo 5 minute
6.După ce s-au răcit, se taie pe jumătate şi se umplu cu cremă delicioasă de vanilie. Suportul îl găsiţi la Corelli Atmosphere . Dacă vă place se pot glazură cu ciocolată topită, aşa cum am făcut şi noi ♥.


Enjoy

Distribuie:

Sărăţele cu mac

Doar Alice e de vină pentru faptul că am facut o obsesie pentru aceste sărăţele, din punctul nostru de vedere reţeta ei este perfectă. Sărăţelele erau nelipsite în copilărie şi tare mult ne bucuram când le pregătea bunica. Sunt uşor de preparat şi pot fi oricând alegerea ideală pentru când aveţi chef să ronţăiţi ceva…pe locuri, fiţi gata, start!


Ingrediente:
I. Aluat:
1 cană de untură
1 ceaşcă cu ulei
1 lingură mare de sare
drojdie cât o nucă
1 cană de lapte
un ou
făină cât cuprinde
II. Pentru uns
un gălbenuş
2 linguri lapte
mac, susan, chimen,caşcaval

1. Amestecaţi toate ingredientele pentru aluat, frământaţi bine de tot şi puneţi aluatul la rece, pentru o oră-două.

2. Scoateţi aluatul, mai frământaţi puţin până ce devine elastic.
3. Luaţi o bucată din aluat şi aşezaţi pe masa de lucru, înfăinaţi, întidenţi aluatul cu sucitorul în foaie de cam 0.5 cm.

4. Tăiaţi apoi cu rotiţa sau cuţitul fâşiuţe,etc. Ungeţi cu gălbenuşul de ou spart în lapte şi presăraţi deasupra mac, susan, chimen.
5. Puneţi în tava tapetată cu ulei şi făină şi daţi la cuptor la foc domol până se rumenesc.

Cât sunt de bune şi fragede veţi şti doar dacă încercaţi reţeta aceasta. Merg foarte bine lângă o bere rece:D

Distribuie:

Ciorbă de perişoare

Pentru astăzi am pregătit o reţetă traditională de ciorbă de perişoare. Simplu de preparat, hrănitoare şi numai bună pentru zilele de toamnă.

Ciorba de perisoare

IMG_20170126_140718_750

Ingrediente:
500 g carne tocată (amestec vită+porc)
1 ou
5 cepe mici
1 ardei
3 morcovi
1 albitură
1 ţelină
1 păstârnac
60 g orez
verdeaţă (1 legătură pătrunjel +1 leuştean )
1/2 cană suc de roşii
1/2 litru borş proaspăt
sare, piper

1.Se pun la fiert 3,5 litri apă cu puţină sare.
2. Toate legumele se curăţă, se taie în cuburi mici (ceapa se taie mărunt) şi se adaugă în cratiţa cu apă şi sare.

3. Într-un castron se pune carnea tocată, orezul spălat în prealabil, 2 cepe tocate mărunt, pătrunjel tocat mărunt, ouăle, sarea şi piperul (după gust). Se amestecă bine, apoi formăm perişoarele.
4. Când legumele au fiert, reducem focul şi adăugăm perişoarele.

5.Lăsăm să fiarbă aproximativ 20 minute, apoi adăugăm sucul de roşii. Se mai lasă să fiarbă 10 minute, după care adăugăm borşul fiert separat.
6.Potrivim de sare şi piper, oprim focul şi presărăm leuştean tocat.

Poftă bună!

Cu drag,
Iolanda & Georgiana

Distribuie: