Chifteluţe de peşte cu sos de roşii

Încercaţi reţeta aceasta şi cu siguranţă veţi rămâne surprinşi cât de bună este. Ne plac foarte mult chifteluţele, dar de data asta am vrut să le facem într-un mod mai sănătos. Le-am pregătit la cuptor şi au ieşit mult mai fragede. În plus, aragazul nu se va murdări deloc:D.

Ingrediente:
600-700 g file de peşte alb prospăt sau congelat – noi am folosit cod
1 ceapă potrivită
2-3 căţei de usturoi
1 mână de pătrunjel tocat mărunt
1 ou
1 felie de pâine înmuiată în apă
sare, piper
Pentru sos:
300 ml suc de roşii
1-2 căţei de usturoi
1 foaie de dafin
sare, piper

1. Se spală peştele şi se usucă bine cu un şervet de bucătarie. Se taie bucăţi potrivite, după care se dă prin maşina de tocat sau se mărunţeşte într-un blender.

2. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte într-o lingură de ulei de măsline. Usturoiul se zdrobeşte.

3. Într-un castron se pun peştele,ceapa,usturoiul,pătrunjelul,oul,pâinea deja înmuiată în apă şi stoarsă bine, sarea şi piperul. Se amestecă bine.

4. Se formează chifteluţele şi se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se introduc în cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

Între timp ne ocupăm de sos:
5. Usturoiul tăiat feliuţe se căleşte într-o lingură de ulei de măsline, până devine auriu. Adăugăm sucul de roşii, 1/2 cană de apă, sare, piper şi foaia de dafin.

Acoperim şi lăsăm să fiarbă la foc mic,până scade la jumătate.
6. Când sunt gata chifteluţele, se pun peste sos şi se lasă să dea 2-3 clocote.


Distribuie:

Saramură de crap

Adusă pe lume undeva pe malurile Dunării, saramura de peşte renaşte azi în bucătăriile noastre cocoţate la etaje superioare ale civilizaţiei, cu vedere la bălţile dintre blocuri şi balcoanele vecinilor. Cea mai bună saramură se mănâncă în deltă, acolo unde peştele ajunge cel mai repede de pe plita cu sare în farfuria descântată cu zeamă aromată cu ceapă, roşii, ardei şi pătrunjel. Cu imaginea asta în minte, nu avem decât să mergem la hala de peşte din Obor sau în alt loc unde se poate găsi un crap care tocmai ce a adormit pe patul de gheaţă al vânzătorului şi să punem de mămăliguţă.
Notaţi bene, nu vă sfiiţi să luaţi un peşte mai măricel, să nu fie sub 1kg. Şi se zice că cea mai bună parte este burta de crap, dar asta presupune să o însoţiţi musai cu un vin sprinten, sec şi rece precum privirea lui James Bond pus faţă în faţă cu braconierii din Sfântu Gheorghe.:)

Ingrediente pentru 3-4 porţii:
1 crap de 1,5 kg
3 roşii potrivite
1 ceapă roşie
1 ardei gras verde
1 ardei iute proaspăt
sare marină, piper , o foaie de dafin
1 legătură de pătrunjel verde tăiat mărunt

1. Peştele curăţat şi spălat, se usucă bine cu hârtie absorbantă sau cu un prosop curat. Se încinge grătarul, se presară cu sare marină şi se aşează peştele împreună cu legumele.


2. Între timp se pregăteşte mămăliga şi mujdeiul.
3. Când peştele se desprinde uşor de grătar, întoarceţi-l.

4. Legumele fripte se toacă mărunt şi se pun într-o tavă ovală (cu capac).
* Noi am uitat să punem ceapa:))
5. Când crapul este bine pătruns se pune în tavă, deasupra legumelor.

6. Se toarnă apa fiartă în care s-au pus următoarele: dafinul, sarea şi piperul.
7. Se presară pătrunjelul şi se serveşte cald sau rece cu mămăliguţă şi mujedi:D.

Distribuie:

Ştiucă umplută

Un preparat demn de o masă regală, asta este ştiuca umplută, nici mai mult nici mai puţin. Nu este doar foarte gustoasă, este şi un spectacol, de la prima incizie până la ultima cusatură! Da, cusatură am zis şi o să vă arătăm mai jos ce şi cum. De fapt vă vom arăta împreună cu Daniel (big brother),mare consumator şi pasionat de gătitul peştelui.


Ingrediente:
o ştiucă întreagă (aici avem una de aproape 1 kg)
o ceapă
2 căţei de usturoi
o ţelină mică
1 morcov
1 ou
o legătură zdravănă de mărar
1 linguriţă coriandru măcinat
1 lingură cu miez de nucă
1 pahar de vin alb sec
ulei de măsline, sau alt ulei bun

1. Ştiuca se curăţă de solzi, fără să tăiem burta. Se face o incizie pe spinare, de la cap spre coadă, ocolind aripioara. Atenţie, capul rămâne ataşat de piele. Se strecoară un deget sub piele şi se jupoaie cu grijă-pielea de ştiucă este groasă şi elastică, rezistă bine. Curăţaţi bine resturile de carne care rămân prinse, păstraţi-le pentru umplutură. Pielea şi capul se dau prin apă rece, se scurg şi se pun deoparte. Curăţaţi de măruntaie, păstraţi doar ficatul (icre nu veţi găsi, acelea rămân întotdeauna la vânzători).


2. Folosind un cuţit bine ascuţit, îndepărtaţi şira spinării, iar bucăţile de carne rămase, cu tot cu oasele acelea imposibil de scos, se dau de două ori prin maşina de tocat, împreună cu ceapa, usturoiul, nuca şi mărarul.

3. Se adaugă sare, piper, ţelină şi morcovul date pe răzătoare, coriandru. Se adaugă oul şi se omogenizează cât mai bine. Se lasă minim o oră la rece, pentru fuziunea aromelor. Aşezaţi pielea desfăcută pe o suprafaţă de lucru generoasă, cât mai uscată. Puneţi umplutura în interior, apoi coaseţi pielea la loc cu aţă şi ac de bucătărie, sigilând fiecare incizie făcută.


4. Se stropeşte cu ulei, se pune în tavă (unsă cu ulei, de asemenea) şi se dă la cuptor pentru 60 de minute. Se stropeşte cu vin alb la interval de 15 minute şi se creşte intesitatea focului cu 5 minute înainte de final, pentru a se rumeni.
5. Se aduce la masă pe un platou pe măsura peştelui, înconjurată de cartofi, legume la abur, ce vă place.
Noi am servit-o cu un sos simplu, făcut cu unt, ceapă verde, coaja şi pulpa de portocală şi puţină smântână.
Nu ar trebui să lipsească de la masă un vin alb bun şi rece, obligatoriu sec!


Poftă bună!

Distribuie:

Chifteluţe de ştiucă

Ştiuca este un răpitor pe cât de feroce, pe atât de gustos pentru cei care ştiu cu se mănâncă! Nu e doar un joc de cuvinte, este ceea ce aflăm din cărţile celor care se pricep mai bine decât noi. Corpul alungit este acoperit de o piele groasă, ca de şarpe, iar carnea este plină de oase care nu recomandă acest peşte pentru a fi prăjit sau fript.
Din fericire pentru noi, înaintaşii noştri au descoperit preparate fabuloase cum este „ştiuca umplută” (reţeta o vom oferi cu altă ocazie) şi bucurii simple şi delicioase pe care le vom numi simplu: chifteluţe de ştiucă!

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 ştiucă de 1 kg
1 legătură generoasă de mărar
2 căţei de usturoi
1 morcov
1 ceapă
1 ou
2 felii de pâine de casă, fără coajă
sare, piper
făină
ulei pt prajit

1. Începeţi prin a curăţa ştiuca. Pentru că vom folosi doar carnea, fără piele, nu e musai să curăţaţi solzii. Pur şi simplu, curăţaţi stomacul (icre nu veţi găsi, dar puteţi păstra ficatul), tăiaţi capul peştelui şi jupuiţi pielea. Alternativ, puteţi curăţa peştele de solzi, îl tăiaţi de-a lungul coloanei şi îndepărtaţi apoi pielea. Scoateţi şira spinării, ceea ce înseamnă că am scăpat de oasele cele mari.

2. Carnea rămasă, cu tot cu oasele mai mici, se taie în cubuleţe şi se dă prin maşina de tocat împreună cu ceapa, usturoiul, pâinea şi legătura de mărar mărunţit. Pasta obţinută se mai dă înca o dată prin maşină, pentru a fi siguri că obţinem o pastă fină şi am scăpat şi de cel mai mic şi mai ambiţios oscior.


3. Morcovul se dă pe răzătoarea fină, şi se adaugă la pasta de peşte împreună cu oul. Se potriveşte de sare şi piper şi se omogenizează. Ar fi bine să stea măcar 1 oră la frigider înainte să începeţi prăjitul chifteluţelor.

4. Încingeţi două degete de ulei bun într-o tigaie adâncă. Formaţi chifteluţe din pasta de peşte şi tăvăliti-le prin făină, scuturând excesul. Se prăjesc în ulei până devin crocante în exterior, cam 5-6 minute.

5. Se scurg pe şerveţele de hârtie şi se servesc fierbinţi, cu o garnitură de cartofiori sau o chiflă pufoasă. Un sos de tzatziki proaspăt ar completa minunat acest tablou, la fel şi un pahar de Pinot Gris rece. Dacă aveţi invitaţi la masă, e bine să aveţi o provizie bună de chifteluţe pentru că se vor face nevăzute mai rapid decât o ştiucă înfometată!

Poftă bună!

Distribuie:

Şalău fript, cu ciuperci în vin şi usturoi verde

Primăvara pentru amatorii de peşte autohton înseamnă un festin al răpitorilor; ştiuca şi şalăul pun stăpânire pe pieţe şi preţul este excelent. Şalăul este un peşte atletic, cu carnea albă şi fără oase. Nu miroase a mâl, dimpotrivă, are o aromă subtilă, puţin dulce. Totuşi, alegeţi cu atenţie pentru că şalăul este un peşte care se strică repede şi nu poate fi păstrat mult nici pe tarabă, nici în frigiderul de acasă.


Ingrediente pentru 4 persoane
:
un şalău de cca un 1 kg sau 4 bucăţi, gata curăţate, fără oase, cu piele
400 gr ciuperci
ulei de măsline
1 pahar de vin
1 legătură de usturoi verde
sare, piper

1. Aveţi nevoie de patru fileuri de peşte, curăţate şi spălate rapid în apă rece. Le stergeţi bine cu o cârpă de bucătărie, trebuie să fie perfect uscate. Crestaţi pielea evitând să tăiaţi adânc şi lăsaţi peştele cca 30 de minute în frigider.


2. Tăiaţi ciupercile în felii subţiri. Încingeţi puţin ulei de măsline într-o tigaie şi sotaţi ciupercile până se rumenesc. Potriviţi de sare şi piper, adăugaţi vinul şi lăsaţi să bolborosească până scade lichidul şi se evaporă alcoolul.
3. Se prepară un mujdei de primăvară cu usturoiul verde, sare şi ulei de măsline.
4. Se încinge o plită sau un grill de fontă şi se presară sare marină grunjoasă. Peştele se unge cu puţin ulei de măsline şi se frige pe ambele părţi, până ce pielea devine crocantă iar carnea este albă şi se desprinde uşor.

5. Ciupercile şi sosul de vin se aşează peste peşte şi se stropeşte cu mujdei după bunul plac. Alături merge o mămăliguţă sau o garnitură de legume. Un Riesling rece în pahare şi poftă mare!

Distribuie:

Pagina 8 din 10« Prima...678910