Platou mediteranean cu peşte, sepie şi crevete

Sunt multe reţete vegetariene delicioase, dar, pentru noi, ceea ce face mai uşor de suportat postul sunt zilele de dezlegare la peste, când ne permitem scurte momente de răsfăţ. Cum este şi acest preparat.
Am folosit barbun, care este un peşte scump şi nu se găseşte peste tot (aici am avut noroc), dar voi puteţi folosi dorada, biban de mare sau alt peşte marin cu carne albă. Important este să fie proaspăt, la fel şi fructele de mare.

platou mediteranean cu peste, sepie si crevete

Ingrediente (4 portii)
4 barbuni (cca 150-200 gr)
12 creveţi tiger
1 sepie de 600-700 gr
garnitura:
8 tulpine de sparanghel
1 ceapă mică, tăiată cubuleţe fine
1 ceaşcă de orez cu bob rotund
2 ceşti de supă de legume
1/2 pahar de vin alb sec

ulei de măsline, sare marină, piper, 1/2 lămâie, 1 căţel de usturoi, pătrunjel verde

1. Peştele se curătă, se spală şi se şterge bine de apă. Sepia se taie în cuburi sau lamele, se spală rapid şi se scurge de apă. Creveţii nu trebuie spălaţi.
2. Preparaţi o marinadă dintr-o lingură de ulei de măsline, jumătatea de lămâie, pătrunjel verde tocat şi piper, în care lăsaţi peştele şi fructele de mare pentru cca 20 de minute, la frigider.
În acest timp preparaţi orezul:
3. Căliţi ceapa tocată în ulei de măsline, adăugaţi orezul spălat în prealabil. Amestecaţi, stingeţi cu vinul alb şi lăsaţi să se evapore alcoolul. Adăugaţi supa treptat, pe măsură ce este absorbită de orez.
4. Trageţi separat la tigaie sparanghelul, tăiat în bastonaşe sau întreg, împreună cu căţelul de usturoi zdrobit şi o lingură de ulei de măsline. Când orezul a absorbit supa, adăugaţi şi sparanghelul, luaţi-l de pe foc şi lăsaţi cratiţa acoperită.
5. Încingeţi bine de tot plita sau grătarul şi presăraţi puţină sare marină grunjoasă. Scoateţi peştele şi fructele de mare din marinadă şi puneţi-le la fript. Cele enumerate mai sus au avut nevoie de un timp egal pe plita pentru a fi gata, dar dacă veţi folosi bucăţi de peste mai mari va trebui să ajustaţi durată.
Serviţi alături de orezul cu sparanghel şi un vin alb sau roze, bine răcit.

platou mediteranean cu peste, sepie si crevete

platou mediteranean cu peste, sepie si crevete
platou mediteranean cu peste, sepie si crevete

Poftă bună!

Distribuie:

Aperitiv din peşte marinat la rece

O metodă pe cât de simplă, pe atât de rafinată de a pregăti peştele. Nu aveţi nevoie de foc, totul se întâmplă în frigider. Puteţi folosi păstrav, scrumbie, hering, sardine sau macrou – sunt mai puţin recomandaţi peştii precum crapul sau carasul, al căror gust particular e prea puternic. În mod asemănător se prepară somonul – gravadlax. Noi am folosit scrumbie, care este abundentă în această perioadă şi are un preţ foarte bun (19,5 /kg-Piaţa Obor)
peste marinat

Ingrediente:
4 bucăţi file de scrumbie, cu piele (cel mai bine este sa o cumpăraţi întreagă şi să o filetaţi chiar voi)
Încercaţi să indepartaţi cât mai multe oase
100 gr sare marină
30 gr zahăr (brun)
Zeama şi coajă de la o lămâie
1 legătură zdravănă de mărar

1.Pe un platou sau o tavă, asezaţi fileurile de peşte, cu pielea în jos. Presăraţi sarea, zahărul, coaja de lămâie şi mărarul tocat. Frecaţi bine fileurile de peşte cu aceste igrediente, apoi stropiţi cu zeama de lămâie. Acoperiţi cu o folie de plastic şi băgaţi peştele în frigider peste noapte.
Apertiv din peste marinat
2. A doua zi scoateţi peştele din această marinată şi stergeţi-l bine cu un prosop. Puteţi îndepărta acum pielea foarte uşor, introducând un cuţit cu lama foarte subţire în partea dinspre coadă şi avansând cu atenţie în directia opusă. Prin marinare, oasele fine pe care nu aţi putut să le scoateţi devin moi– aveţi totusi grijă. Stropiţi cu putin oţet de vin.
Serviţi peştele pe bucăţi de pâine prajită, cu rondele de ceapă şi castraveciori. Pescarii ar alătura şi un păhărel de ţuică sau vodcă 

Poftă bună!

Distribuie:

Dorada la grătar cu morcovi

Morcovii fierţi la abur, cu gust dulce, stau bine alături de peştele sărat, fript pe grătar. Obţinem un preparat echilibrat, uşor şi sănătos. Un sos simplu din usturoi, lămâie, pătrunjel şi ulei de măsline îl face şi mai savuros.
Cu riscul de a ne repeta, vă recomandam peştele pentru cină, pentru că se digeră mai repede decât carnea, mai ales dacă îl însoţiţi cu legume, nu cu pâine sau cartofi:).
dorada cu morcovi
Ingrediente (2 porţii):
2 bucăţi dorada, întreagă (cca 250- 300 gr fiecare)
300 gr morcovi , pentru garnitură
Ulei de măsline, piper, sare grunjoasă

1.Puneţi morcovii la fiert, de preferat într-un dispozitiv de gătire la abur. Îi puteţi fierbe în apă, pur şi simplu, dar în abur işi vor păstra mai bine atât aromele, cât şi vitaminele.
2.Dorada se curăţă, se spală şi se şterge bine cu un prosop. Puteţi umple cavitatea cu felii de lămâie, pătrunjel sau usturoi, vor aroma peştele din interior.
dorada cu morcovi
3.Încingeţi grătarul bine, condimentaţi peştele cu sare şi piper, ungeţi-l cu ulei şi puneţi-l la fript. Dacă presăraţi puţină sare grunjoasă pe grătar veti evita să se lipească.
4.Serviţi peştele cu garnitură de morcovi. Mujdeiul clasic ar fi prea puternic în acest caz, aşa că vă recomandăm să folosiţi doar un căţel de usturoi, o lingură de ulei de măsline, o linguriţă de zeamă de lămâie şi puţin pătrunjel tocat pentru a face un sos bine aromat, dar blând cu celelalte arome din farfurie.
dorada cu morcovi
Poftă bună!

Distribuie:

Şalău cu legume în sos de roşii

Peştele este foarte potrivit pentru cină pentru că se prepară rapid şi se digeră uşor. Totul e să aveţi cele necesare pregătite din timp, gata pentru a fi gătite cu cât mai puţin efort, aşa că e bine să tineţi întotdeauna în congelator câteva bucăţi de peşte, curăţat şi porţionat, pentru că un drum la pescărie nu e intotdeauna la îndemână. De asemenea, legumele congelate sunt de mare ajutor iarna, cumpărate sau pregătite din toamnă, cu simţ gospodăresc.
Pentru reţeta asta am folosit fileuri de şalău, dar puteţi înlocui cu crap, păstrav mare sau ce peşte vă place.
salau cu rosii si legume

Ingrediente (4 portii):
4 bucăţi file de şalău (cu sau fără piele)
1 lingură făină
1 lingură pesmet
Legume (mazăre, fasole verde fideluţă, morcov, ardei – ce aveţi)
1 căţel de usturoi
1 pahar suc de roşii gros, passata
1 foaie dafin
Ulei de măsline
Sare, piper

1.Peştele se spală rapid în apă rece, se şterge cu un prosop , se săreaza şi se piperează.
2.Legumele se decongelează, dacă e cazul, se sotează într-o tigaie cu ulei de măsline, împreună cu căţelul de usturoi şi dafinul, se înăbuşă câteva minute şi se stinge totul cu sucul de roşii.
3.Încingeţi un strat subţire de ulei de măsline într-o tigaie. Amestecaţi făina cu pesmetul, condimentati din nou cu sare şi piper, treceti peştele prin acest amestec şi rumeniti-l pe fiecare parte, maxim 2-3 minute.
4.Transferaţi peştele într-o tigaie impreună cu legumele, mai adăugati sos şi putină apă dacă e nevoie, apoi stropiţi cu ulei de măsline şi lăsaţi totul pe foc mic cca 10 minute, acoperind tigaia cu un capac.
5.Presăraţi pătrunjel proaspăt la final şi serviţi.
Salau

Poftă bună!

Distribuie:

Tapa de creveţi în sos picant

Nu e un secret, suntem bine acomodate cu bucătăria spaniolă. De câte ori avem ocazia încercam să recreăm câteva dintre delicioasele tapas pe care le-am gustat. Printre preferatele noastre sunt, previzibil, cele cu creveţi, aşa că iată o reţetă clasică, gambas al pil-pil, la care am adăugat doar nişte passata de roşii (şi nu regretăm!).

Ingrediente:
200 g creveţi “tiger” cruzi sau prefierti, decorticaţi (2 porţii)
1/3 ceaşcă de ulei de măsline extravirgin
1 linguriţă ardei iute tocat (conservat sau uscat)
2 căţei de usturoi
½ linguriţă boia dulce
2 linguri passata sau sos de roşii de bună calitate
Sare marină

1.Împărţiţi creveţii în două porţii şi aşezaţii în caserole de tapa, dacă aveţi, sau în orice tip de vas termorezistent. În fiecare vas se pune ulei de măsline, usturoi şi ardei iute tocat. Se presară sare şi boia, se amestecă ingredientele. Dacă vă place, puteţi presăra acum şi puţin cimbru uscat – dar numai dacă vă place.

Creveti in sos picant
Creveti in sos picant

2.Daţi la cuptor 10 minute, la temperatura maximă, apoi adăugaţi passata şi lăsaţi încă 10 minute în cuptor. Dacă folosiţi creveţi cruzi, ajustaţi timpul cu încă 10 minute în plus.
Se servesc fierbinţi, cu cartofi prăjiţi, pentru a vă bucura de sosul delicios.

Poftă bună!

Distribuie:

Pagina 4 din 9« Prima...23456...Ultima »