Dorada la grătar cu cartofi copţi

Probabil că aţi observat, în zilele cu dezlegare la peşte din timpul postului preţul peştelui creşte precum sufleul. La fel de repede scade în zilele în care credincioşii se abţin de la orice fel de carne, aşa că, dacă vreţi să faceţi economie, poate vă faceţi provizii la congelator. Oricum s-ar putea să fie mai proaspăt decât cel de pe tarabă în zilele în care mulţimea dă navală. E singurul moment al anului în care vă sugerăm să vă îndreptăţi către peşte congelat în defavoarea celui “proaspăt”.
Pe timp de iarnă, dorada rămâne un peşte accesibil, abundent în supermarketuri. Provine din crescătoriile din Grecia în cele mai multe cazuri.

dorada la gratar cu cartofi copti

Ingrediente: (2 porţii)

2 bucăţi dorada, 250 gr fiecare
400 gr cartofi albi
1 legătură de mărar
2 căţei de usturoi
Ulei de măsline, sare de mare, piper

1. Cartofii se curată (sau nu) de coajă. Se taie în bucăţi mari, rondele sau wedges. Se tăvălesc în ulei de măsline într-o tavă şi se presara sare. Se coc în cuptor 30-40 de minute, până devin aurii.
2. Peştele se decongelează în apă rece (are nevoie de cca 30 de minute. Se presupune că l-aţi curăţat înainte de congelare -e obligatoriu. Se scurge bine de apă, se şterge cu un prosop, se unge cu ulei şi se asezonează. Cavitatea se umple generos cu mărar şi câte un căţel de usturoi feliat.
3. Se încinge bine grătarul, se presara puţină sare grunjoasa şi se pune peştele la fript. Se întoarce o singură dată. Se verifică dacă s-a pătruns bine cu o incizie în zona şirei, unde este mai multă carne. Nu-l uscaţi pe grătar.
4. Se serveşte cu cartofii fierbinţi şi se uită pentru câteva momente ca nu e bine să te dedai poftelor.

Pofta buna!

Distribuie:

Calcan la cuptor cu salsa de roşii,ardei copți şi pătrunjel

Calcanul provenit din crescătorii din Spania sau Italia se găseşte deseori pe patul de gheaţă al pescăriilor din supermarketuri. Nu are aroma şi textura celui pescuit în Marea Neagră -pe acela este aproape imposibil să îl intâlneşti în altă parte decât în meniurile restaurantelor de la mare- dar e totuşi un peşte delicios. Carnea are un gust dulce şi o consistenţă rafinată, face toţi banii.
Salsa pe care am pregătit-o pentru această reţetă oferă prospeţime preparatului final.
calcan

Ingrediente (2 porţii)

1 calcan intreg, 1 kg
4 roşii cherry
1 ardei capia mic
1 legătură de pătrunjel verde
1 căţel de usturoi
Zeama de la o jumătate lămâie
Sare, piper, ulei de măsline

1.Calcanul se prepară întreg. Se curăță făcând o incizie în zona branhiilor, apoi se spală şi se şterge cu un prosop. Se condimentează cu sare şi piper şi se înveleste în hârtie de copt stropită bine cu ulei de măsline. Se aşază într-o tavă la cuptor, pentru 30 de minute la 180 grade.
calcan
2.În acest timp se pregăteşte salsa: se coc roşiile şi ardeiul pe o plită, se îndepărtează pielitele si se toacă mărunt. Cătelul de usturoi se zdrobeste în mojar, se freacă cu sare si ulei, apoi tot pătrunjelul tocat şi zeama de lămaie. Se amestecă cu rosiile si ardeiul copt.
3.Scoateţi calcanul din cuptor pe un platou şi aruncaţi hârtia de copt. Îndepărtaţi pielea peştelui, ar trebui să iasă foarte uşor. Serviţi cu salsa din abundenţă.
calcan

Poftă bună!

Distribuie:

Obleţi prăjiţi in mălai cu mămăligă din mălai integral şi mujdei

Obletele (sau oblețul) este un peşte de apă dulce, cu dimensiuni asemănătoare şprotului. Are o carne albă, fină, puţin cam fadă. Ca atare, crusta crocantă de mălai şi usturoiul îi prind foarte bine. Dacă sunt mai mari de o palmă (de domnişoară, nu de pescar), va trebui să curătaţi solzii.
Ps: se găseşte acum prin pieţe şi e foarte, foarte ieftin! (6 Lei/kg, Obor)

obleti

Ingrediente (4 porţii)
500 gr oblete
Un pumn de mălai pt tăvălirea peştelui
Ulei de prăjit, sare, piper
O mămăligă din mălai integral şi un mujdei cinstit

1.Se curăţă peştele -e o chestie migăloasă, ca şi în cazul hamsiilor, dar e obligatoriu. Se spală şi se scurge bine de apă.
obleti
2.Se tăvăleşte prin mălai şi se prajeste in ulei pana devine crocant, dar nu mai mult! Unii recomandă prăjirea a cate 3 peşti inşiraţi pe o scobitoare; noi nu am procedat asa.

Mai departe, ce ar mai fi de spus? Se dă la masă cu mămăligă si mujdei. Se poate acompania cu francusa de la Cotnari, un vin simplu şi suplu – ca obletele 🙂
obleti

Poftă bună!

Distribuie:

Hering norvegian la grătar cu sos de mărar şi usturoi

Din pricina asemănării izbitoare cu scrumbia, am întrebat de două ori vânzătorul dacă avem de-a face cu hering sau nu cumva au greşit eticheta. Am primit asigurări că este exact ceea ce scrie, aşa că, după ce am verificat prospeţimea, am ales două bucăţi frumoase, strălucitoare ca nişte pumnale de argint, şi ne-am grăbit spre casă.
Am încins grătarul şi a ieşit ceea ce vedeţi mai jos, un festin rapid şi ieftin (peştele a costat doar 12 lei/2 bucăţi, cca 300 g bucata).

Ingrediente: (2 porţii)
un hering maricel 250-300 g
2 căţei de usturoi, 1 legătură de mărar
sare marină, piper
garnitura: legume la abur (mazăre, morcov)

1.Mai întâi, am pregătit legumele la abur, folosind un steamer. Apoi am pisat usturoiul cu un praf de sare într-un mojar, am adăugat mărarul tocat şi am frecat bine până s-au omogenizat. Am adăugat 4 linguri din apa în care s-a eliberat aroma legumelor şi gata sosul nostru.
2.Am curăţat peştele (e foarte simplu, e foarte curat şi are puţini solzi) şi l-am crestat pe toata lungimea, la distanţa de 3-4 mm, după care l-am condimentat cu sare şi piper.

3.Am presărat sare şi pe grătarul încins, pentru a preveni lipirea peştelui -nu e nevoie de ulei.
Cca 5-6 minute pe fiecare parte sunt suficiente pentru a fi gata, dar verificaţi asta desfăcând carnea peştelui într-o parte- dacă se desprinde uşor şi e albă la culoare, e gata.
4.Am aşezat peştele pe un platou, împreună cu legumele şi am stropit din abundenţă cu sosul proaspăt de usturoi şi mărar.
Heringul face parte din aceeaşi familie cu sardinele şi şprotul, conţine omega 3 şi este foarte sănătos.
Însoţiţi masa cu un pahar de riesling rece sau un aligote neaos, daca aveţi impresia că lipseşte ceva:D.

Poftă bună!

Distribuie:

Paste cu două feluri de peşte, usturoi şi pătrunjel

O nouă săptămână şi o nouă reţetă de paste. Pentru că ne plac foarte mult, pentru că se pregătesc rapid şi te scot de multe ori din încurcătură. Atunci când ai musafiri sau când nu ai foarte mult timp de stat prin bucătărie. Şi uneori nici chef, asa că reţeta asta este foarte potrivită pentru una din situaţiile de mai sus. Ah, şi ne e dor de vacanţă, de mare, de soare…şi vouă, nu?:)

paste cu doua feluri de  peste

Ingrediente pentru 2 porţii:
paste (noi am folosit tagliatelle)
1 bucată potrivită de somon
2 bucăţi de file de cod
3 căţei de usturoi curăţaţi şi pisaţi
2 linguri de pătrunjel verde tocat mărunt
ulei de măsline
sare
1/4 linguriţă piper roz boabe sfărâmat

1. Pastele se fierb al dente, conform indicaţiilor de pe ambalaj.
Când pastele sunt gata, le treci pe sub un jet de apă rece şi le laşi la scurs.
2. Într-un wok sau o tigaie adâncă punem 3-4 linguri de ulei. Când uleiul este încins adăugăm peştele.

paste cu doua feluri de peste

Îl tragem în tigaie 3-4 minute, după care se adaugă usturoiul amestecat cu piperul roz şi pătrunjelul, lăsăm 1 minut, cât să se împrietenească şi adăugăm pastele. Se amestecă cu grijă şi se lasă 1-2 minute pe foc.

paste cu doua feluri de peste

Poftă bună!

Distribuie:

Pagina 3 din 1112345...Ultima »