Obleţi prăjiţi in mălai cu mămăligă din mălai integral şi mujdei

Obletele (sau oblețul) este un peşte de apă dulce, cu dimensiuni asemănătoare şprotului. Are o carne albă, fină, puţin cam fadă. Ca atare, crusta crocantă de mălai şi usturoiul îi prind foarte bine. Dacă sunt mai mari de o palmă (de domnişoară, nu de pescar), va trebui să curătaţi solzii.
Ps: se găseşte acum prin pieţe şi e foarte, foarte ieftin! (6 Lei/kg, Obor)

obleti

Ingrediente (4 porţii)
500 gr oblete
Un pumn de mălai pt tăvălirea peştelui
Ulei de prăjit, sare, piper
O mămăligă din mălai integral şi un mujdei cinstit

1.Se curăţă peştele -e o chestie migăloasă, ca şi în cazul hamsiilor, dar e obligatoriu. Se spală şi se scurge bine de apă.
obleti
2.Se tăvăleşte prin mălai şi se prajeste in ulei pana devine crocant, dar nu mai mult! Unii recomandă prăjirea a cate 3 peşti inşiraţi pe o scobitoare; noi nu am procedat asa.

Mai departe, ce ar mai fi de spus? Se dă la masă cu mămăligă si mujdei. Se poate acompania cu francusa de la Cotnari, un vin simplu şi suplu – ca obletele 🙂
obleti

Poftă bună!

Distribuie:

Hering norvegian la grătar cu sos de mărar şi usturoi

Din pricina asemănării izbitoare cu scrumbia, am întrebat de două ori vânzătorul dacă avem de-a face cu hering sau nu cumva au greşit eticheta. Am primit asigurări că este exact ceea ce scrie, aşa că, după ce am verificat prospeţimea, am ales două bucăţi frumoase, strălucitoare ca nişte pumnale de argint, şi ne-am grăbit spre casă.
Am încins grătarul şi a ieşit ceea ce vedeţi mai jos, un festin rapid şi ieftin (peştele a costat doar 12 lei/2 bucăţi, cca 300 g bucata).

Ingrediente: (2 porţii)
un hering maricel 250-300 g
2 căţei de usturoi, 1 legătură de mărar
sare marină, piper
garnitura: legume la abur (mazăre, morcov)

1.Mai întâi, am pregătit legumele la abur, folosind un steamer. Apoi am pisat usturoiul cu un praf de sare într-un mojar, am adăugat mărarul tocat şi am frecat bine până s-au omogenizat. Am adăugat 4 linguri din apa în care s-a eliberat aroma legumelor şi gata sosul nostru.
2.Am curăţat peştele (e foarte simplu, e foarte curat şi are puţini solzi) şi l-am crestat pe toata lungimea, la distanţa de 3-4 mm, după care l-am condimentat cu sare şi piper.

3.Am presărat sare şi pe grătarul încins, pentru a preveni lipirea peştelui -nu e nevoie de ulei.
Cca 5-6 minute pe fiecare parte sunt suficiente pentru a fi gata, dar verificaţi asta desfăcând carnea peştelui într-o parte- dacă se desprinde uşor şi e albă la culoare, e gata.
4.Am aşezat peştele pe un platou, împreună cu legumele şi am stropit din abundenţă cu sosul proaspăt de usturoi şi mărar.
Heringul face parte din aceeaşi familie cu sardinele şi şprotul, conţine omega 3 şi este foarte sănătos.
Însoţiţi masa cu un pahar de riesling rece sau un aligote neaos, daca aveţi impresia că lipseşte ceva:D.

Poftă bună!

Distribuie:

Paste cu două feluri de peşte, usturoi şi pătrunjel

O nouă săptămână şi o nouă reţetă de paste. Pentru că ne plac foarte mult, pentru că se pregătesc rapid şi te scot de multe ori din încurcătură. Atunci când ai musafiri sau când nu ai foarte mult timp de stat prin bucătărie. Şi uneori nici chef, asa că reţeta asta este foarte potrivită pentru una din situaţiile de mai sus. Ah, şi ne e dor de vacanţă, de mare, de soare…şi vouă, nu?:)

paste cu doua feluri de  peste

Ingrediente pentru 2 porţii:
paste (noi am folosit tagliatelle)
1 bucată potrivită de somon
2 bucăţi de file de cod
3 căţei de usturoi curăţaţi şi pisaţi
2 linguri de pătrunjel verde tocat mărunt
ulei de măsline
sare
1/4 linguriţă piper roz boabe sfărâmat

1. Pastele se fierb al dente, conform indicaţiilor de pe ambalaj.
Când pastele sunt gata, le treci pe sub un jet de apă rece şi le laşi la scurs.
2. Într-un wok sau o tigaie adâncă punem 3-4 linguri de ulei. Când uleiul este încins adăugăm peştele.

paste cu doua feluri de peste

Îl tragem în tigaie 3-4 minute, după care se adaugă usturoiul amestecat cu piperul roz şi pătrunjelul, lăsăm 1 minut, cât să se împrietenească şi adăugăm pastele. Se amestecă cu grijă şi se lasă 1-2 minute pe foc.

paste cu doua feluri de peste

Poftă bună!

Distribuie:

Calcan la grătar cu mujdei de usturoi verde

Sunt prea puţine cuvintele care pot spune cu adevărat cât este de bun calcanul. Ok, poate părea scump (în sezon se vinde cu 40-50 lei kg, dar şi mai puţin, daca aveţi noroc), dar cel de Marea Neagră este chiar o raritate prin Bucuresti şi merită sacrificiul. Cu cât e mai mare, cu atât e mai bun- doar să ne ţină buzunarul!
Pielea groasă ascunde o carne albă, fină, care se topeşte în gură. E bun prăjit, fript sau la cuptor (cum îl fac englezii). Noi îl preferăm la grătar, cum îl mâncăm la cârciumile pescăreşti din 2 Mai.
Singura parte mai complicată din reţeta asta o reprezintă curăţatul şi porţionatul peştelui. Nu are solzi, ci nişte protuberanţe osoase, ca nişte platoşe. Se poate îndepărta pielea, dar nu vă recomandăm să faceţi asta fără antrenament. În plus, dacă păstraţi pielea, asta îl va proteja pe grătar.
Calcan la gratar cu mujdei de usturoi verde
Ingrediente:
1 calcan (greutatea poate varia, dar pentru 4 persoane aveţi nevoie de un peşte de cca 2 kg)
1 legătură zdravănă de usturoi verde
sare marină grunjoasă, piper, ulei

1.Calcanul se curăţă făcând o incizie pe burtă (partea cu pielea albă), în zona capului. Pe acolo scoateţi tot ce este în stomac şi îl spălaţi bine. Capul se taie, la fel şi coada şi ‘dantela’ de pe margini. Se taie în bucăţi cât de cât egale, dar tineţi cont ca partea din jurul burţii va avea mai puţină carne. Va fi nevoie de un cuţit solid şi forţă.
Se şterge bine de apă, se aşezonează cu sare şi piper, se ţine la rece.
calcan f1
Pregătiţi o mămăligă şi un mujdei din usturoiul verde.
Încingeţi grătarul (aici îl folosim pe cel din fontă). Preventiv, ungeţi peştele cu puţin ulei. Presăraţi sare grunjoasă pe grătar, apoi asezaţi calcanul. Pentru că bucăţile sunt groase şi pentru ca pielea îl protejează, va avea nevoie de puţin mai mult timp pentru a se pătrunde, faţă de alt peste. Verificaţi dacă e gata cu vârful unui cuţit, cu care puteţi verifica dacă în interior carnea s-a făcut albă şi se desprinde uşor de pe oase.
calcan
Se dă la masă cu mujdei şi mămăligă (alternativ, merg şi nişte cartofi natur tăvăliţi prin pătrunjel, dar usturoiul nu poate lipsi!).
Cum ziceam, nu te intalnesti in fiecare zi cu calcanul la pescărie. Pozele astea sunt de anul trecut si vă dăm reţeta din timp, să fiţi pregătiţi:). Uitasem cât este de bun!
calcan

Distribuie:

Peşte prăjit cu mămăliguţă

Combinaţia asta are ceva irezistibil: peştele tăvălit prin făină şi mălai, prăjit rapid, stropit cu mujdei proaspăt şi însoţit de mămăliguţă, te face să uiţi de etichetă, să-ţi sufleci mânecile si să-ţi tragi farfuria aproape, să nu-ţi scape cumva aşa captură.
Aici avem câţiva hanusi (hanusul este doar un guvid mai mare şi mai gustos, nu vă lăsaţi păcăliţi de monstrul ăsta) şi nişte sardeluţe, vecine de palier cu hamsia:)
Peste prajit cu mamaliguta

1.Cantităţile nu sunt importante, le ajustaţi la ochi în funcţie de numărul de persoane.
Curătaţi pestişorii de maţe, spălaţi-i bine şi lăsaţi apa să se scurgă bine de tot. Tineţi peştii la rece până le vine rândul.
Peste prajit cu mamaliguta
Peste prajit cu mamaliguta
2.Amestecaţi 2 pumni de făină cu un pumn de mălai pe o farfurie şi pregătiţi un platou întins cu hârtie absorbantă, pentru a scurge ulei de la prăjit.
3.Puneţi de mămăligă, una mai zdravănă. Prietenii să cureţe niste usturoi şi să facă un mujdei, să fie gata de acţiune.
4.Încingeti uleiul într-o tigaie. Peştii se sărează şi se piperează, se trec prin amestecul de făină şi mălai, apoi se prăjesc în porţii mici, ca să iasă crocanţi. Se scurg de ulei pe platoul cu hârtie absorbantă.
5.Se servesc imediat, cu mămăliguţă şi mujdei. Alunecă bine cu nişte bere rece sau -şi mai bine- cu un vin alb sec, cum ar fi un riesling.
Peste prajit cu mamaliguta

Poftă bună!

Distribuie:

Pagina 3 din 1012345...Ultima »