Sturion la gratar cu sos de rapane si vin

Sturionul, din familia căruia fac parte nisetrul, cega, morunul și păstruga, pești foarte asemănători ca aspect (ar trebui să ne pricepem foarte bine ca să-i putem deosebi, iar când se vând porționați e imposibil de spus), se găsește destul de ușor, provenind din crescătorii. Pescuitul exemplarelor sălbatice este restricționat. Sturionul este un pește scump, dar merită fiecare leu, având o carne foarte gustoasă. Datorită scheletului cartilaginos, nu are oase, ceea ce, recunoaștem, e mare chestie.
Rapanele le știm de la mare și în ultimul timp au început să apară și pe la piața de pește. Se prepară ușor și sunt minunate la gust, cu o aromă de apă sărată, evocând leneveala de pe plajă și nisipul fierbinte.

Sturion la gratar cu sos de rapane si vin

Ingrediente (2 porții):

rondele de sturion- 400 gr
rapane – 250 gr (proaspete sau congelate)
2 fire de ceapă verde
2 fire de usturoi verde
50 gr de nuci mărunțite
100 gr rosii cherry
câteva fire de pătrunjel
un păhărel de vin alb sec
ulei de măsline, sare de mare, piper

Mod de preparare:

1. Începem cu sosul de rapane: tăiem carnea de melc în felii subțiri, să se pătrundă repede. Într-o tigaie încingem ulei de măsline, în care vom căli usturoiul și ceapa, tăiate fin. Adăugăm nucile mărunțite și rapanele, le lăsăm la foc mediu 2 minute, apoi punem și roșiile cherry, tăiate în jumătăți. Se adaugă vinul și se lasă să scadă sosul pe foc.
2. Pe un grătar sau o plită de fontă bine încinsă se presară sare. Rondelele de sturion se ung cu foarte puțin ulei (are grăsimea proprie, suficientă), se presară cu piper și se frig pe ambele părți până carnea devine albă și se desprinde ușor.
3. La sosul de rapane adaugă pătrunjel proaspăt tocat și se servește fierbinte cu peștele. Se cere un pahar de vin alb sec, poate chiar din cel folosit mai devreme.

Sturion la gratar cu sos de rapane si vin
Sturion la gratar cu sos de rapane si vin
Sturion la gratar cu sos de rapane si vin

Poftă bună!

Cu drag,
Georgiana și Iolanda

Distribuie:

Calamar fript cu orez negru si legume la wok

În primul rând, ne pare rău că nu avem mai multe poze, să ilustrăm reţeta de la început la farfurie, dar sigur o vom repeta şi facem atunci.
Până una-alta, cum se curăţă un calamar vedeţi aici.
Cel pregătit de noi a venit din Grecia şi cântărea cam 250 de grame, absolut suficient pentru o porţie.
Orezul negru conţine mulţi antioxidanţi şi este o considerat un super-aliment. Când îl găsiţi la raft, nu ezitaţi să-l puneţi în coş.
Nu în ultimul rând, vă sfătuim să încercaţi reţeta asta în post, nu e nevoie de dezlegare!

calamar fript

Ingrediente (2 portii):
2 bucăţi calamar a câte 250 gr, preferabil proaspăt
O ceaşcă de orez
Legume pentru wok: morcovi, ardei, ceapă verde, ce aveţi la îndemână
Ulei de floarea soarelui de bună calitate (puteţi folosi şi ulei de măsline)
Un căţel de usturoi
O lingură de pătrunjel
Sare, piper

Mod de preparare:

1. Se curăţă calamarul, se crestează (există mai multe variante, am ales-o pe cea care are ca rezultat un “acordeon”), se pune la marinat cu usturoiul zdrobit şi puţin ulei. Se ţine la rece 30 de minute.
2. Orezul se fierbe cu 2 ceşti de apă, un vârf de sare şi o lingură de ulei. Dacă mai e nevoie, mai adăugaţi lichid priligy tm. Dacă aveţi, puteţi înlocui apa cu supă de legume, va fi mai gustos. Orezul negru fierbe mai lent decât orezul comun şi bobul rămâne ferm, cu o consistenţă asemănătoare cu arpacaşul. Are o aromă de nucă, foarte specială. Când e gata (cca 25 de minute), potriviţi de sare şi piper şi lăsaţi-l la cald.
3. Pregătiţi legumele de wok: se curăţa şi se taie în bastonaşe de dimensiuni egale.
4. Încingeţi o plită de fontă sau o tigaie solidă. Scoateţi calamarul din marinada, asezonaţi-l cu sare şi piper.
5. Când plita e fierbinte, mai întâi aşezaţi tubul de calamar, care e mai gros, apoi tentaculele, care sunt mai fragile. Se frig până se rumenesc uşor pe ambele părţi, dar nu trebuie să se ardă sau să se usuce. Focul trebuie să fie rapid, astfel încât să nu ţineţi calamarul pe plită mai mult de 2-3 minute, altfel nu va mai fi fraged.
6. În paralel se călesc legumele într-un wok sau o tigaie încinsă cu puţin ulei.
Sincronizarea e importantă, în momentul în care luaţi calamarul de pe plită trebuie să aveţi şi legumele gata. Se servesc cu orezul negru şi se presară pătrunjel (sau coriandru, dacă vă place).
Cum spuneam, delicatesă asta e acceptată şi în post.

Poftă bună!

Distribuie:

Lup de mare la gratar si paella cu creveti

Poate că sunt de vină şederile în Spania şi mesele savuroase pe plajă, cu valurile care mângâie nisipul, carafele cu sangria şi aroma usturoiului călit în ulei de măsline. Poate că toate aceste elemente puse laolaltă se transformă într-o vrajă. Nu ştim, dar cert este că astea sunt momente pe care vrei să le retrăieşti şi gusturi de care nu te mai poţi despărţi.
În Bucureşti recompunem reţetele cu ce avem la îndemână şi, chiar dacă nu găsim aici varietatea unui mercado, ne putem descurca totuşi cu mai puţin. Am folosit creveţi congelaţi pentru paella, de exemplu, dar am compensat cu şofran autentic şi peştele cât se poate de proaspăt servit alături.

lup de mare la gratar

Ingrediente (2 porţii)

2 bucăţi lup de mare (cca 350 gr fiecare)
pentru paella:
-100 gr orez cu bob rotund
-legume pentru sofrito: 1 căţel usturoi, ceapă, ardei gras, roşie
-1 morcov
câteva păstăi fasole verde congelată
-8 creveţi, proaspeţi sau congelaţi, curăţaţi
câteva fire de şofran
-400 ml supă de legume (sau apă)
– ulei de maline, sare de mare, piper

1. Peştele se curată, se spală, se ţine la rece. Se poate fileta, dar e mai gustos dacă îl preparaţi întreg.

lup de mare la gratar

2. Spălaţi orezul şi lăsaţi-l la scurs.
Folosiţi o paella (tigaia specială) sau o tigaie cu diametru mai mare (28-32 cm).
3. Pregătiţi sofrito, bază pentru orice paella care se respectă: căliţi usturoiul, ceapă, ardeiul şi roşia în ulei de măsline. Asezonaţi. Când sosul este gata, adăugaţi morcovul tăiat în bucăţi mari şi păstăile de fasole, căliţi-le un minut. Adăugaţi orezul, amestecaţi cu blândeţe până ce orezul este îmbrăcat în sos.
4. Incorporaţi treptat supa de legume sau apă, amestecând cât mai puţin. Presăraţi şofranul dacă aveţi, dacă nu, puteţi pune 1/2 linguriţă de turmeric. Focul trebuie să fie blând, să nu se ardă orezul. Gustaţi, verificaţi dacă mai e nevoie de sare şi piper.
5. Într-o tigaie separată, trageţi la tigaie creveţii în puţin ulei de măsline, până prind puţină culoare, apoi îi aşezaţi deasupra în tigaia cu orez. Opriţi focul când orezul este încă al dente şi mai este încă puţin lichid care nu a fost absorbit. Dacă tigaia este bună pentru aşa ceva, daţi la cuptor la foc mic. Alternativ, păstraţi tigaia undeva la cald, acoperită.

6. Peştele se prepară ca aici.

La aşa cină este bun un vin alb sec, eventual un riesling, dar noi am încercat un pinot noir tânăr şi străveziu şi nu s-a supărat nimeni.

* Vom reveni cu reţete de sofrito, care poate fi preparat în avans şi păstrat în borcane până când este nevoie.

lup de mare la gratar

Poftă bună!

Distribuie:

Dorada la grătar cu cartofi copţi

Probabil că aţi observat, în zilele cu dezlegare la peşte din timpul postului preţul peştelui creşte precum sufleul. La fel de repede scade în zilele în care credincioşii se abţin de la orice fel de carne, aşa că, dacă vreţi să faceţi economie, poate vă faceţi provizii la congelator. Oricum s-ar putea să fie mai proaspăt decât cel de pe tarabă în zilele în care mulţimea dă navală. E singurul moment al anului în care vă sugerăm să vă îndreptăţi către peşte congelat în defavoarea celui “proaspăt”.
Pe timp de iarnă, dorada rămâne un peşte accesibil, abundent în supermarketuri. Provine din crescătoriile din Grecia în cele mai multe cazuri.

dorada la gratar cu cartofi copti

Ingrediente: (2 porţii)

2 bucăţi dorada, 250 gr fiecare
400 gr cartofi albi
1 legătură de mărar
2 căţei de usturoi
Ulei de măsline, sare de mare, piper

1. Cartofii se curată (sau nu) de coajă. Se taie în bucăţi mari, rondele sau wedges. Se tăvălesc în ulei de măsline într-o tavă şi se presara sare. Se coc în cuptor 30-40 de minute, până devin aurii.
2. Peştele se decongelează în apă rece (are nevoie de cca 30 de minute. Se presupune că l-aţi curăţat înainte de congelare -e obligatoriu. Se scurge bine de apă, se şterge cu un prosop, se unge cu ulei şi se asezonează. Cavitatea se umple generos cu mărar şi câte un căţel de usturoi feliat.
3. Se încinge bine grătarul, se presara puţină sare grunjoasa şi se pune peştele la fript. Se întoarce o singură dată. Se verifică dacă s-a pătruns bine cu o incizie în zona şirei, unde este mai multă carne. Nu-l uscaţi pe grătar.
4. Se serveşte cu cartofii fierbinţi şi se uită pentru câteva momente ca nu e bine să te dedai poftelor.

Pofta buna!

Distribuie:

Calcan la cuptor cu salsa de roşii,ardei copți şi pătrunjel

Calcanul provenit din crescătorii din Spania sau Italia se găseşte deseori pe patul de gheaţă al pescăriilor din supermarketuri. Nu are aroma şi textura celui pescuit în Marea Neagră -pe acela este aproape imposibil să îl intâlneşti în altă parte decât în meniurile restaurantelor de la mare- dar e totuşi un peşte delicios. Carnea are un gust dulce şi o consistenţă rafinată, face toţi banii.
Salsa pe care am pregătit-o pentru această reţetă oferă prospeţime preparatului final.
calcan

Ingrediente (2 porţii)

1 calcan intreg, 1 kg
4 roşii cherry
1 ardei capia mic
1 legătură de pătrunjel verde
1 căţel de usturoi
Zeama de la o jumătate lămâie
Sare, piper, ulei de măsline

1.Calcanul se prepară întreg. Se curăță făcând o incizie în zona branhiilor, apoi se spală şi se şterge cu un prosop. Se condimentează cu sare şi piper şi se înveleste în hârtie de copt stropită bine cu ulei de măsline. Se aşază într-o tavă la cuptor, pentru 30 de minute la 180 grade.
calcan
2.În acest timp se pregăteşte salsa: se coc roşiile şi ardeiul pe o plită, se îndepărtează pielitele si se toacă mărunt. Cătelul de usturoi se zdrobeste în mojar, se freacă cu sare si ulei, apoi tot pătrunjelul tocat şi zeama de lămaie. Se amestecă cu rosiile si ardeiul copt.
3.Scoateţi calcanul din cuptor pe un platou şi aruncaţi hârtia de copt. Îndepărtaţi pielea peştelui, ar trebui să iasă foarte uşor. Serviţi cu salsa din abundenţă.
calcan

Poftă bună!

Distribuie:

Pagina 2 din 912345...Ultima »