Frigărui de vită şi oaie cu linte şi sos de usturoi picant

Ştim, sunt mulţi cei ce ţin post. Sunt mulţi şi cei care, indiferent de motive, nu ţin post, după cum există şi cei care indiferent cât sunt de religioşi sau nu, aleg oricum să nu consume carne. Bravo lor, această reţetă nu-i va interesa prea mult. Nu vrem să supărăm pe nimeni, dar acesta este un site cu reţete pentru (aproape) toate gusturile şi regimurile alimentare.

* Acestea fiind spuse, sperăm că aceste frigărui vă vor înţepa cât se poate de plăcut.

1420651_10202712495513247_1990474697_n

Ingrediente pt frigărui (ies vreo 12 bucăţi, 6 porţii)

400 gr carne vită, mai grasă
200 gr carne berbecuţ, pulpa preferabil
1 linguriţă cimbru măcinat
1 linguriţă coriandru măcinat
1 linguriţă ienibahar măcinat
1 linguriţă piper măcinat
1 linguriţă de boia dulce
o ceaşcă de supă de oase de vită sau apă caldă
4 căţei de usturoi, zdrobiţi şi mărunţiţi bine
sare de mare

* Opţional se poate frăgezi cu 1/2 linguriţă bicarbonat dizolvat în apă sau supa amintită

Mâncărica de linte:

O cană de linte roşie
1 ceapă mică tocată fin
1 frunza dafin
Ulei de măsline
Apă
Sosul de usturoi copt:
2 căpăţâni de usturoi
1 linguriţă de pastă de ardei
sare
ulei de măsline

1. V-aţi prins, frigăruile astea seamănă cu micii. La fel de bine seamănă cu anumite variante de kebab şi cevapcici. Carnea se trece prin maşina de tocat cu toate condimentele şi usturoiul. Se face pasta prin frământare şi se amestecă cu supa/apă caldă, plus bicarbonat dacă folosiţi.Se dă la rece minim o oră, să se combine aromele.

2. Se prepară sosul: cele două căpăţâni de usturoi se dau la cuptor acoperite cu hârtie de copt, la foc mic, cca 30 de min. Când se inmoaie se scoate din coajă şi se freacă cu sare şi ulei de măsline până devine cremos, apoi se adăugă şi pastă de ardei. Se subţiază cu apa dacă e nevoie.

3. Mâncarea de linte începe într-o crăticioara în care călim ceapă în ulei de măsline. Se adăugă lintea spălată, dafinul şi apoi câte un pic de apă, în timp ce amestecăm. Vrem să absoarbă doar atât cât trebuie, ca un risotto. Când e gata se stropeşte cu puţin ulei de
măsline şi se lasă la cald. Durează cca 15 min.

4. Se încinge grătarul. Se formează frigăruile pe beţe de bambus ţinute în apă. Exact ca la mici, e uşor să manevraţi pasta de carne dacă vă umeziţi palmele înainte. Se frig cca 10 minute, până când se scurge grăsimea din ele, dar trebuie să fie încă suculente.

Serviţi cu linte şi sosul de usturoi pentru care e bine să aveţi la îndemână şi nişte lipie caldă, nu am vrea să se risipească.

1420651_10202712495513247_1990474697_n

Pofta buna!

Distribuie:

Fripturi T-bone de viţel de lapte la grătar cu cartofi copţi

Pentru a obţine astfel de fripturi trebuie să cunoşti bine piaţa, sunt puţini măcelari care vând aşa ceva. Viţelul de până la 3-4 luni este hrănit doar cu lapte, astfel că are o carne de culoare roz, foarte fragedă. Este mai puţin popular la noi, dar în Italia şi Franţa este foarte apreciat. Din pulpă se obţine cel mai bun schnitzel, în timp ce muşchiul, cotletul, antricotul şi vrăbioara sunt excelente la grătar. O friptură t-bone înseamnă o secţiune care conţine atât o bucată de vrăbioară, cât şi o bucată din muşchi. Ce să mai, visul oricărui carnivor! Atenţie, vine cu un preţ pe masură (cca 40 lei kg).
T-bone steak de vitel de lapte la gratar

Ingrediente -2 porţii
4 bucăţi fripturi t-bone de viţel de lapte, cam 1 cm grosime
Marinada: o căpăţână usturoi verde, 3-4 frunze de salvie, câteva fire de cimbru verde, dafin, 2 linguri ulei de măsline, piper verde
Garnitura: cartofi noi, copţi la cuptor şi umpluţi cu unt parfumat cu verdeţuri, cornişoni (sau salată verde)

1.Într-un mojar, amestecaţi usturoiul verde, salvia, cimbrul, dafinul, piperul şi uleiul de masline. Cu pasta otinuţă se ung fripturile si se lasă la marinat o oră.
T-bone steak de vitel de lapte la gratar1
T-bone steak de vitel de lapte la gratar 2
2.Pregătiţi cartofii -cca 30 minute la cuptor. Untul cu verdeţuri se preapară amestecând 80 g unt moale cu 1 lingură de pătrunjel sau mărar tocat. Puteţi adăuga si usturoi. Se ţine la frigider pentru a se intări si se adaugă peste cartofii fierbinţi, despicaţi.
3.Fripturile au nevoie de 3-4 minute pe fiecare parte, pe un grătar încins. Se stropesc cu marinada înainte să fie întoarse. Sare se pune la sfârşit şi se ţin încă 5 minute la cald, pentru ca sucurile cărnii să rămână in interior.
E un deliciu scump, dar avem o singură viaţă. Se acompaniază cu un pinot noir, să uităm şi de costuri şi de ploi.

T-bone steak de vitel de lapte la gratar

Poftă bună!

Distribuie:

Pui în stil indian cu ciuperci

Îi spunem „în stil indian” datorită condimentelor folosite şi laptelui de cocos, cele care oferă o notă exotica acestei reţete, care, altfel, conţine ingrediente pe care le folosim des în bucătăria noastră: ciuperci şi pui.

Pui in stil indian cu ciuperci

Ingrediente (4 porţii):
1 pui zdravăn
1 kg ciuperci (aici avem champignons şi pleurotus, care pot fi găsite oriunde)
1 linguriţă chimen
1 linguriţă coriandru
1 linguriţă turmeric
1 lingura mustar
1 lingură pastă de ardei
1 ceapă
2 căţei de usturoi
200 ml lapte cocos
ulei pentru prăjit
sare, piper, verdeaţă

1.Tăiaţi puiul în două jumătăţi, pe care le veţi găti fie la cuptor, fie într-un vas solid şi încăpător pe aragaz.
2.Într-un mojar, amestecaţi chimen şi coriandrul şi pisaţi-le bine. Strecuraţi printr-o sită şi impărţiţi cantitatea din două. În acelaşi mojar, pisaţi un căţel de usturoi, frecaţi cu sare, piper, muştar şi jumătate din cantitatea de condimente de mai sus. Frecaţi bine puiul cu acest amestec şi lăsaţi-l la marinat o oră.
pui indian cu ciuperci
pui indian 2
pui indian cu ciuperci
3.În acest timp, curătaţi ciupercile si, dacă sunt prea mari sau de dimensiuni inegale, tăiaţi-le în bucăţi cât de cât egale.
pui indian cu ciuperci
4.Căliţi ceapa într-o tigaie, apoi adăugaţi restul de condimente pe care le-aţi măcinat în mojar, pasta de ardei şi căţelul de usturoi rămas, tocat. Amestecaţi pe foc potrivit cca 2 minute, apoi adăugaţi ciupercile.
pui indian cu ciuperci
pui indian cu ciuperci
pui indian cu ciuperci
5.Puiul se prăjeste în ulei pe toate părţile si fie se lasă in vasul de pe aragaz, la foc mic, fie se transferă la cuptor (un vas tajine este excelent in acest caz).
E gata atunci când e rumen, crocant şi sucurile eliberate nu mai sunt roşiatice.
Păstraţi-l cald.
pui indian
6.Dacă ciupercile şi-au eliberat lichidul şi acesta s-a evaporat, adăugaţi laptele de cocos şi amestecaţi continuu, până ce se omogenizează sosul – va fi un fel de curry. Potriviţi de sare şi piper, apoi lăsaţi să scadă pe foc mic, 7-10 minute.
pui indian cu ciuperci
Serviţi puiul porţionat cu aceste ciuperci inmirezmate exotic. E o nebunie, ca la Bollywood.
pui indian
Poftă bună!

Distribuie:

Terină rustică cu jambon şi verdeţuri

Reţetă bună pentru iarnă, când organismul ne cere câteva calorii în plus, iar proteinele şi grăsimile sunt mai uşor de asimilat. Este şi o reţetă de atmosferă, rustică, cu arome puternice. Există numeroase versiuni, cu carne de porc, pasăre sau vânat, care se prepară –în mare- cam la fel. Se păstrează bine la frigider zile în şir.

Ingrediente:
1 ciolan de porc (rasol)–cca 1kg
200 gr ficat de porc
250 gr carne tocată de porc
125 gr slănină afumată
1 ceapă
1 lingură de untură/unt – plus ceva pentru uns vasul de cuptor
½ linguriţă nucşoară măcinată
1 linguriţă cimbru
1 lingură de mărar
2 căţei mari de usturoi
O ceaşcă de smântână grasă
1 păhărel de coniac
Sare, piper

1.Se fierbe ciolanul până iese carnea de pe os – zeama se poate folosi pentru alte reţete.
2.Carnea se scoate în fâşii şi se dă deoparte. Curăţaţi bine ficatul si spălaţi-l, apoi lăsaţi-l să se scurgă şi tocaţi-l în cuburi mari.
3. Încigeţi untura şi prăjiţi ficatul, doar atât cât să prindă o crustă frumoasă, după care adăugaţi şi ceapa tocată. Stropiţi cu coniac şi flambaţi (dacă aveţi experienţă si nu vă expuneţi la riscuri!), sau lăsaţi încă puţin tigaia pe foc până se evaporă alcoolul.
4.Treceţi ficatul şi ceapa prin maşina de tocat, grosier. Tocaţi slănina cu satârul în cubuleţe.
5.Toate ingredientele, mai puţin jambonul, se amestecă într-un castron încăpător, se condimentează cu nucşoară, sare şi piper, apoi se frământă bine.
6.Ungeţi vasul de cuptor cu grăsime(pot fi mai multe, dimensiunea nu are importanţă). Dacă aveţi nişte piept gras, afumat, puteţi tapeta vasul, dar la fel de bine puteţi decora cu fâşii de slănină pe deasupra, la sfârşit. Se aşază un strat de compoziţie, apoi bucăţile de jambon, după care din nou compoziţie.

7.Presaţi bine şi puneţi un capac deasupra. Puneţi vasul într-o tavă cu apă, la cuptor (bain-marie), timp de o oră la 150 de grade. E gata când compoziţia pare să se desprindă de pe pereţii vasului şi s-a rumenit frumos. Se lasă la răcit şi se ţine 24 de ore în frigider, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Se poate servi ca atare, în forma respectivă, sau se răstoarnă pe un tocător. Nu trebuie să lipsească cornişonii murati şi pâinea de ţară, crocantă.

Poftă bună!

Distribuie:

Raţă crocantă cu cartofi înăbuşiţi şi piure de mazăre

Regula cu raţa e că dacă vrei să-ţi iasă crocantă şi fragedă în acelaşi timp trebuie să alegi de fapt o răţuşcă. Şi nu de oricare, ci o rasă de carne, pentru că pe la 5-6 luni o astfel de pasăre cântăreşte deja cam 2 kilograme, are un strat frumuşel de grăsime pe sub piele şi o carne roz, mult mai puţin „aţoasă” decât al unei rate româneşti de curte. A nu se înţelege că rata noastră de ţară nu e bună, doar că nu poţi obţine acelaşi rezultat.

1.Aşadar, luaţi o astfel de răţuşca, spălaţi-o bine şi pârliti-o pe flacără. O ştergeţi bine cu un prosop, crestaţi pielea de pe piept în „romburi”, fără să tăiaţi cumva prea adânc, apoi o frecaţi generos cu sare şi piper – nimic altceva nu e nevoie. Toate bucăţile de piele care atârna şi grăsimea pe care o puteţi despride uşor se pot folosi pentru a obţine untura, care este o delicatesă în sine.

rata cu cartofi

2. Lăsaţi raţa să se odihnească astfel pregătită vreo o oră, timp în care va pregătiţi cuptorul şi ingredientele pentru garnitură. Merge bine cu varză, cartofi, fasole.
Noi am pregătit nişte cartofi înăbuşiţi cu puţin unt şi un pahar de apă, dar şi un sos gros din piure de mazăre. Acesta se obţine din 200 gr mazăre, pe care o fierbeţi şi o daţi prin blender cu o nucă de unt şi un căţel de usturoi, sare şi piper. Apa în care a fiert se foloseşte pentru a modifica consistenta sosului.
3. Raţa se dă la cuptor într-o tavă cu grill, 15 minute la 220 de grade, apoi cca o oră şi jumătate la 180 de grade. Verificaţi dacă s-a pătruns cu un obiect ascuţit, care ar trebui să intre uşor în carne. Acoperiţi rata cu o folie de plastic timp de 10-15 minute înainte să o serviţi, pentru a păstra sucurile înăuntru. Grăsimea strânsă în tavă se ţine la borcan în frigider, e minunată pentru cartofi la cuptor sau varza călită:).


Serviţi raţa fie scoasă de pe oase, pe un platou, fie în bucăţi zdravene aşezate în farfurii mari, cu cartofii şi piureul de mazăre.


Pofta buna!

Distribuie:

Pagina 4 din 12« Prima...23456...Ultima »