Rillettes de canard. Jumări de raţă, pe româneşte

Obiceiul de a păstra carnea în untură există şi la noi, sigur aţi mâncat aşa ceva pe la bunici sau pe la o pensiune montană care se respectă. Uneori i se spune carne la garniţa. Azi o să vă arătăm cum se prepară aceste delicioase „rillettes” de raţă, pe care le puteţi ţine la îndemână toamna-iarna. Păstrate într-un borcan frumos, pot fi oricând un aperitiv de efect pentru musafirii de weekend.

jumari rata

Ingrediente:
2 pulpe de raţă (se poate folosi şi piept sau aripi)
4 linguri de untură de raţă sau de gâscă
sare, piper
opţional, de fason, 1 lingură de fistic verde

1.Pulpele se spală, se şterg bine de apă şi se usucă cu un prosop. Se înţeapă cu furculiţa pielea din loc în loc şi se asezonează cu sare şi piper.

2.Se încing două linguri de untură şi se aşează pulpele cu pielea în jos, să se rumenească. După 10-15 minute se întorc şi se lasă la foc mic să se prăjească domol încă 30-40 de minute, până se pătrund. Dacă se poate, puneţi un capac deasupra, grăsimea va rămâne înăuntru şi asta ajută.

jumari rata

3.Mutaţi pulpele rumenite pe un tocător şi scoateţi carnea de pe os.
Mărunţiţi totul, piele şi carne. Fisticul crud se curăţă de pielite şi se rumeneşte rapid în puţină untură – asta e moftul nostru. Aşezaţi bucăţile de carne şi fisticul într-un borcan, amestecaţi şi turnaţi grăsimea în care s-au prăjit deasupra. Dacă nu este suficientă pentru a acoperi carnea, completaţi cu untura rămasă.

jumari rata
jumari rata

Jumari de rata

Nu se servesc decât peste câteva zile, întinse pe felii de pâine caldă. Untura se topeşte şi intră în pâine, carnea va fi fragedă, delicioasă… ar fi minunaţi alături câţiva castraveciori în oţet.

Poftă bună!

Distribuie:

Caracatiţă la cuptor în suc propriu

O reţetă pentru care sunt foarte potrivite bucăţile de caracatiţă mai puţin aspectoase, cum ar fi capul şi corpul, bucata aceea de care sunt prinse tentaculele. Desigur, puteţi adăuga şi tentaculele, dacă nu aveţi alt plan cu ele. Reţeta asta este foarte gustoasă şi în funcţie de numărul de persoane va trebui oricum să ajustaţi cantitatea. Este o tapa adevărată şi se poate prepara în avans şi reîncălzi atunci când vin invitaţii.
Prepararea este o joacă de copii.

Ingrediente
Bucăţi de caracatiţă, cca 100 gr/ porţie
4 căţei usturoi
Foi dafin
Ardei iute tocat
Boia dulce
1 linguriţă oregano uscat
Ulei de măsline extravirgin
Piper

1.Toate ingredientele (se pot marina înainte împreună) se amestecă bine şi se pun în vase pentru cuptor. Fiecare trebuie să conţină măcar un căţel de usturoi şi o frunză de dafin. Uleiul de măsline trebuie să formeze un strat subţire deasupra.
CARACATIŢA LA CUPTOR
2.Se dau la cuptor la 180 de grade pt cca 50-60 min. Nu se pune sare, apa conţine caracatiţă, asta e tot ce trebuie să faceţi.
Serviţi cu pâine sau cartofi prăjiţi, pentru că sosul e delicious şi nu trebuie să se piardă.

Poftă bună!

Distribuie:

Terină rustică cu jambon şi verdeţuri

Reţetă bună pentru iarnă, când organismul ne cere câteva calorii în plus, iar proteinele şi grăsimile sunt mai uşor de asimilat. Este şi o reţetă de atmosferă, rustică, cu arome puternice. Există numeroase versiuni, cu carne de porc, pasăre sau vânat, care se prepară –în mare- cam la fel. Se păstrează bine la frigider zile în şir.

Ingrediente:
1 ciolan de porc (rasol)–cca 1kg
200 gr ficat de porc
250 gr carne tocată de porc
125 gr slănină afumată
1 ceapă
1 lingură de untură/unt – plus ceva pentru uns vasul de cuptor
½ linguriţă nucşoară măcinată
1 linguriţă cimbru
1 lingură de mărar
2 căţei mari de usturoi
O ceaşcă de smântână grasă
1 păhărel de coniac
Sare, piper

1.Se fierbe ciolanul până iese carnea de pe os – zeama se poate folosi pentru alte reţete.
2.Carnea se scoate în fâşii şi se dă deoparte. Curăţaţi bine ficatul si spălaţi-l, apoi lăsaţi-l să se scurgă şi tocaţi-l în cuburi mari.
3. Încigeţi untura şi prăjiţi ficatul, doar atât cât să prindă o crustă frumoasă, după care adăugaţi şi ceapa tocată. Stropiţi cu coniac şi flambaţi (dacă aveţi experienţă si nu vă expuneţi la riscuri!), sau lăsaţi încă puţin tigaia pe foc până se evaporă alcoolul.
4.Treceţi ficatul şi ceapa prin maşina de tocat, grosier. Tocaţi slănina cu satârul în cubuleţe.
5.Toate ingredientele, mai puţin jambonul, se amestecă într-un castron încăpător, se condimentează cu nucşoară, sare şi piper, apoi se frământă bine.
6.Ungeţi vasul de cuptor cu grăsime(pot fi mai multe, dimensiunea nu are importanţă). Dacă aveţi nişte piept gras, afumat, puteţi tapeta vasul, dar la fel de bine puteţi decora cu fâşii de slănină pe deasupra, la sfârşit. Se aşază un strat de compoziţie, apoi bucăţile de jambon, după care din nou compoziţie.

7.Presaţi bine şi puneţi un capac deasupra. Puneţi vasul într-o tavă cu apă, la cuptor (bain-marie), timp de o oră la 150 de grade. E gata când compoziţia pare să se desprindă de pe pereţii vasului şi s-a rumenit frumos. Se lasă la răcit şi se ţine 24 de ore în frigider, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Se poate servi ca atare, în forma respectivă, sau se răstoarnă pe un tocător. Nu trebuie să lipsească cornişonii murati şi pâinea de ţară, crocantă.

Poftă bună!

Distribuie:

Caracatiţă la grătar cu cartofi copţi

Pe cât de înfricoşătoare şi misterioasă , pe atât de delicioasă: caracatiţa. Zona Mediteranei abundă de preparate care te pot face să-ţi lingi degetele şi, dacă reusiţi să daţi de o pescărie de incredere, le poţi încerca şi acasă. Aveam o caracatiţă de cca 1,6 kg, congelată, din care am pregătit două reţete absolute fabuloase: caracatiţă la grătar (cea de faţă) şi caracatiţă la cuptor (o postare viitoare).

Ingrediente (patru porţii, ca aperitiv)
4 tentacule provenind de la o caracatiţă de minim 1,5 kg
Ulei de măsline
O foaie dafin
1 pahar de vin alb sau roşu, sec
600 gr cartofi
Piper negru proaspăt macinat, sare marină

1.Dacă începeţi cu o caracatiţă întreagă, decongelaţi-o, apoi spălaţi-o bine şi lăsaţi-o la scurs. E cu totul altceva dacă e vorba de o caracatiţă proaspată, fiind obligatorii etapele de curăţire şi frăgezire; în cazul celei congelate s-a ocupat cineva de asta, din fericire.

Caracatita la gratar cu cartofi copti
2.Tăiaţi tentaculele cu o foarfecă de bucătarie (sau cu un cuţit, dacă nu aveţi). Indepărtaţi orificiul negru al sacului de cerneală, nu arată deloc apetisant în farfurie şi nu e mare pierdere. Capul şi corpul le păstraţi pentru reţeta “la cuptor”. Cele 4 tentacule ce vor ajunge pe grătar trebuie puse la fiert în apă cât să le acopere şi un pahar de vin, impreună cu frunza de dafin. Retineţi că nu e nevoie de sare, moluşca aceasta a stat suficient în apă sărată pană să ajungă în bucătărie. O fierbeţi cca 60 de minute, pana se fragezeşte, dar nu mai mult.
Caracatita la gratar cu cartofi copti

Cartofii se curată, se taie în cuburi sau se lasă întregi, cum preferaţi. Se stropesc generos cu ulei de măsline, se dau cu sare marină şi se macină piper deasupra . Se pun la cuptor, dar aveţi grijă să se patrundă bine, să fie mai degrabă moi decat crocanţi.
După ce au fiert, tentaculele de caracatită se scurg pe un fund de lemn, se ung bine cu ulei de măsline si se perpelesc rapid pe grătarul bine încins, nu mai mult de 3-4 minute.
Caracatita la gratar cu cartofi copti
Caracatita la gratar
Aranjati cartofii pe un platou, presărati boia cât vă place şi plasati tentaculele in mijloc, tăiate în rondele. Stropiţi cu ulei şi lămâie. Dacă aveţi timp, preparaţi şi un sos alioli sau orice sos cu usturoi vă place.
Neapărat, să aveţi si un pahar de vin alături, alb sau rosu, doar să fie unul bun si sec, altfel se supară caracatiţa!

Poftă bună!

Distribuie:

Creveţi în crustă crocantă cu sos de usturoi copt şi chili

Vă puteţi gândi la reţeta asta ca la un aperitiv, sau puteţi să fiti ceva mai darnici(e) şi să pregătiţi mai mulţi creveţi, cât pentru o masă în sine. În acelaşi aluat puteţi prăji şi inele de calamari sau legume.

creveti pane

Ingrediente:
200 g creveţi “tiger” cruzi sau prefierti, decorticaţi (se îndepărtează şi vinişoara neagră de pe spate)
ulei pentru prăjit
½ ceaşcă de faină
½ ceaşca pesmet
Pentru aluat:
-2 linguri faina
-1 lingura mălai
-1 ou
-un vârf de cuţit praf de copt
-bere, sare, piper
Pentru sos:
-o căpăţâna usturoi
-1 /2 linguriţa chili tocat
-ulei de măsline, apă minerală, sare

1. Preparaţi aluatul cu minim o oră înainte. Oul se bate cu sare, se adăugă treptat faină, mălai şi apoi praful de copt. Se incoroporeaza bere, cât să devină o pastă de consistenta maionezei. Bateţi bine cu telul, presăraţi piper şi lăsaţi-l într-un bol la rece până vă apucaţi de prăjit.

2. Pentru sos, tăiaţi capătul cu rădăcini al căpăţânii de usturoi, fără să scoateţi căţeii din coajă. Puneţi căpăţâna de usturoi în cuptor la 180 grade, cca 20 de minute, până devine moale. Scoateţi căţeii din coajă (vor ieşi printr-o simplă apăsare) şi frecaţi-i într-un mojar cu chili şi sare. Incorporaţi uleiul treptat, cam o lingură, până obţineţi o cremă galben-roşiatică, pe care o subţiaţi –sau nu- după gust cu apă minerală.
3. Încingeţi ulei într-o cratiţă adâncă, preferabil un ceaun sau o tigaie wok.
Pe un platou, amestecaţi faina cu pesmetul şi un vârf de sare. Creveţii se dau prin acest amestec, se scutură bine, apoi prin aluatul pregătit în avans şi se prăjesc 1-2 minute, până devin aurii la culoare şi crusta e crocantă uniform. E important să nu prăjiţi mai mult de 3-4 bucăţi în acelaşi timp şi să nu-i ţineţi în ulei mai mult decât e cazul, pentru că se vor usca şi îşi vor pierde savoarea. Se scurg de ulei pe pat de şerveţele şi se dau la masa pe o farfurie preîncălzită, cu sosul de usturoi copt.
Se acompaniază excelent cu o bere rece.

creveti pane

Poftă bună!

Distribuie:

Pagina 4 din 6« Prima...23456